Jambon, diğerlerine göre çok daha az yağlı ve yüksek proteinli ürünlerdir. Jambon; tuz ve şekerin karıştırılmasından sonra sinirleri alınmış etin bir buçuk ay bekletilmesi ile hazırlanan bir üründür.
Az yağ, çok protein, baharatsız
Salam, sığır veya dana etinin kıyılarak içine bazı baharatlar ve nişastanın katılmasıyla elde edilen emülsiyon tipi bir et mamülü. Ette bulunan lenf bezleri, sinirler ve yağlar ayıklanır. Sonra el büyüklüğünde doğranır. Buna nitrat (nitrit), toz şeker karışımı serpilir. Bu karışım kıyma makinasında çekilerek çeşitli baharatlarla hazır hale gelir.
Çeşit çeşit baharat, emülsiyon et
Füme, “tütsülenmiş et” anlamına gelmektedir. olay etin hava ile temasını kesme ve içindeki suyun, kanın tamamen boşaltılmasından ibarettir.
