izmit'in sembollerinden, şekerden yapılan, hafif tatlı. Ağıza ilk atıldığında, yün yumağı yiyormuş gibi gelsede, sonrasında damakta bıraktığı tat muhteşemdir. Sade, kakaolu, meyveli, tarçınlı çeşitleri mevcuttur. Can Pişmaniye, pişmaniyenin piridir.
izmit pişmaniyesine ün kazandıranlar, 1601-1611 yıllarında iran ve Ermenistan'dan gelerek izmit ve çevresinde yerlesen Ermeni ustalar olmus. izmit pişmaniyesine ününü kazandıran ise bu ustalardan Şekerci Hacı Agop Dolmacıyan. Ne var ki 1. Dünya Savaşı'nı izleyen yıllarda diğerleri gibi Dolmacıyan da şekerci dükkanını kapatarak başka ülkeye göçmüş. Onun maharetinin de kendisiyle birlikte göç etmesini önleyen ise, Dolmacıyan'in çocuklarına Türkçe ve Fransızca ögretmek üzere dükkanında çalışmış bulunan izmit Muhasebe Başkatipliği'nde görevli ibrahim Ethem Efendi olmuş. Kendisine pişmaniye yapımının tüm inceliklerini öğreten Hacı Agop Dolmacıyan'in Amerika'ya göç etmesi üzerine, Kapanönü semtinde bir şekerci dükkanı açmış. Botanik kültürü, müzik yeteneği ile de tanınan ve soyadı kanunu çıktıktan sonra Çınar soyadını alan, 1892-1953 yılları arasında yaşamış bu renkli kişiliğin imalathanesi adeta pişmaniye ustası yetiştiren bir okul olmuş ilerleyen yıllarda.
