çayı yakmamak önemlidir. bu yüzden suyun biraz dinlenmesi gerekiyor. kettle da kaynatılan suyla çok daha kısa sürede demlense de soğuk sudan çay demlemek çayı daha güzel yapar, souk suyu koyun yavaş yavaş kaynasın. ama uzun sürer..
ayrıca demlikteki çay önce az su ile çalkalanmalıdır, çayın ufak ufak olan tozlarından kurtulmak için.
çayı abdest suyu değil çay yapan ince ayrıntılardır.
bir kere musluk suyu olacak. sanırım memba suları fazla yumuşak olduğundan çaya yakışmıyor. çaydanlığa yeteri miktarda su konduktan sonra demliğe de 2, 3 cm kadar soğuk su konacak ve kaynamaya bırakılacak. demlikteki soğuk suyuyun üzerine eser miktarda kuru çay konacak. bu sayede kuru çay hafiften ısınarak görevine kazırlanmış olacak. bazıları var ki kuru çayı sıçak suyla şöyle bir yıkayıp o suyu döküyorlar. işte onlar tam dayaklık çay katilleridir.
çaydanlıktaki su kaynamaya yakın ocaktan alınacak ve özenle demliğe aktarılacak. burası önemli. aktarma işlemi sırasında su boca edilerek kuru çay hemen çökertilmemeli. usul usul. bu işlemden sonra demlik kısık ateşte üste yüzen çay taneleri 3, 5 kere pof pof diye kabarana kadar bekletilecek ve daha sonra çaydanlığın üzerine yerleştirip demini alması için beklenecek. yaklaşık 15 dk sonra çay çökmüş olur ve artık içime hazır hale gelmiştir.
Su kaynamaya başladığında boş demlige çayı döküp suyun 5 dakika daha kaynamasından sonra demlige suyu yavaş yavaş değil de bir çırpıda döküyorsunuz ve işte en lezzetli çay.
Açıkçası ben önce demliğe su döküp üzerine çay serpiyorum. Böylece hem çay haşlanmamış oluyor hem de homojen dağılıyor. Bulabilirsem yöresel çaylar kullanıyorum yoksa çaykur tirebolu çayı o da yoksa sarı çaykur.
öncelikle su kalitesi ve çaydanlık kalitesi ve çayın kalitesi (sizin damak tadınıza kalmış) önemlidir.
su=kireçsiz klorsuz olmalıdır.
çaydanlık= ısıyı içinde iyi dağıtmalıdır ve çayı çabuk soğutmamalıdır.
çay=çeşitli çaylar vardır. tadının yoğunluğu, acılığı, bergamot aroması kişi kendi zevkine göre seçmelidir.
öncelikle çaydanlığa suyu koyuyoruz. daha sonra kaynamaya bırakıyoruz ateşimiz fazla olabilir. çay kaynamaya başlayınca ateşin miktarını azaltıp bir kaç dk daha kaynatıyoruz.
şimdi önemli bir nokta demliğe önce çayı değil suyu döküyoruz. daha sonra üzerine çayımızı ilave ediyoruz. biraz dağıtıp bırakıyoruz.
çayın altında ki ateş az olacak bir şekilde yine kaynamaya bırakıyoruz. çayımız kaynadıktan sonra içndeki çay parçalarının dibine inmiş olması lazım. eğer inmemişsse biraz daha ateşin çok az olması suretyle bekletiyoruz.
evet çayımız hazır. yanında neler yiyeceğiniz size kalmış. iyi muhabbetler afiyet olsun.
