Günümüzde güvenli gıda için ham madde , katkılar ,yardımcı madde , ambalaj malzemeleri , üretim aşamaları ve tedarik işleri ; seçme ve değerlendirme , sevkiyat dahil herşeyi kontrol altında tutan bir yaklaşımın gerekliliği ortaya çıkmıştır. Haccp' itanımlayan bir güvenlik standardıdır.
tüketicinin gıda kaynaklı hastalıklara maruz kalmaması için geliştirilmiş tüm faktörleri kontrol altında tutan bir sistemdir.
iso 9000 ve HACCP standartlarının entegrasyonu sonucu ortaya çıkan gıda güvenliği yönetim sistemi. BElgelendirme denetimi HACCP ve iso denetimlerinden çok daha ayrıntılı ve zorlu geçiyor.
ISO 22000:2005 - Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Standardı
Uluslararası Standartlar Organizasyonu (ISO) ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Standardını geliştirmiştir. Resmi adı ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri - Gıda Zincirinde Tüm Kuruluşlar için Şartlar, olan ISO 22000:2005 uluslararası bir standarttır ve yiyecek, içecek sunumu (catering) ve paketleme firmaları dahil "tarladan sofraya" gıda zincirindeki tüm kuruluşları kapsayan bir Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin şartlarını tanımlar.
Güvenli gıda için sürekli artan bir müşteri talebi bulunmaktadır. Bu, birçok Gıda Güvenliği Standartlarının geliştirilmesine yol açmıştır. Gıda güvenliği yönetimi için artan sayıda ulusal standartlar karışıklığa neden olmuştur. Sonuç olarak uluslararası bir uyumluluğa ihtiyaç vardır ve ISO 22000:2005 ile bu ihtiyacı karşılamayı hedeflemektedir.
Standart, gıda zinciri boyunca gıda güvenliğini temin etmek için, etkileşimli iletişim, sistem yönetimi, ön şartlı programlar ve HACCP planları vasıtasıyla gıda güvenliği tehlikelerinin kontrolü ve sürekli iyileştirme ve yönetim sisteminin güncellenmesi dahil kabul görmüş ana unsurları birleştirir.
ISO 22000:2005, gıda güvenliği konusunda yasal gerekliliklerin ötesine geçmek isteyen şirketler için gereklilikleri tanımlamak amacındadır.
Kimler için?
Ekipman, paketleme malzemesi, temizlik malzemeleri ve katkı malzemeleri üreticileri gibi ilişkili kuruluşlar da dahil "tarladan sofraya" gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için gerçek bir uluslararası standarttır. ISO 22000:2005 ayrıca ISO 9001:2000 gibi kalite yönetim sistemleri ile kendi gıda güvenliği yönetim sistemlerini birleştirmek isteyen tüm kuruluşlar içindir.
Uyumun faydaları
Gıda güvenliği yönetim sisteminizi ISO 22000:2005'in gerekliliklerine göre belgelendirmeniz kuruluşunuza aşağıdaki faydaları sağlayacaktır;
* Global gıda temini zincirindeki tüm kuruluşlar için geçerlidir.
* Gerçek bir global uluslararası standarttır.
* Ulusal standartlara uyum konusunda olanak sağlar.
* Mevcut perakende Gıda Güvenliği Standardları şartlarının çoğunu kapsar.
* HACCP Kuralı ilkelerine uygundur.
* HACCP kavramlarının uluslararası iletişimini sağlar.
* Üçüncü taraf belgelendirmesi için çerçeve sağlayan tetkik edilebilir bir standarttır.
* Belirgin şartları olan tetkik edilebilir bir standarttır.
* Düzenleyiciler için uygundur.
* Yapı ISO 9001:2000 ve ISO 14001:2004 yönetim sistemleri maddeleri ile uyumludur.
Özel faydalara aşağıdakiler dâhildir;
* Ürün yaklaşımı yerine sistem yaklaşımı.
* Kaynak optimizasyonu - dahili ve gıda zinciri boyunca.
* Tüm kontrol önlemleri tehlike analizine tabidir.
* Daha iyi planlanma, daha az üretim sonrası doğrulama.
* iyileştirilmiş dokümantasyon.
* Ön şartlı programların sistematik yönetimi.
* Artan teknik yeterlilik.
* Gıda güvenliği unsurları hakkında tedarikçiler ve müşteriler, denetleyiciler ve diğer ilgili taraflar ile dinamik iletişim.
* Gıda güvenliği tehlikelerinin tanımlanması ve kontrol önlemlerinin uygulanması için sistematik ve önleyici bir yaklaşımdır.
