Sözlüğün cenazesi hatrına birazdan kavuracağım helvadır. Ben Şerbetini Süt ve suyu karıştırarak yapıyorum, bir de cevizi irmikle beraber kavurunca çok güzel oluyor… neyse Allah kabul etsin.
helvaların helvası diyebiliriz. ülkemizde en çok sevilen ve en çok tüketilen helvalardan biridir. osmanlı'dan kalma saray lezzeti, mutfaktaki beş dakikalık kurtarıcı. evlerimizde sıklıkla yapılan pratik bir lezzet. ölen insanın arkasından dağıtıldığı için ölümü, ağza değdiği anda da yaşamanın tuhaf hissini hatırlatır. bir anlamda ölümle yaşam iç içedir. tencerelerde hazırlanan ve ana maddesini un, yağ, şeker ve suyun oluşturduğu bu yiyeceğin en önemli safhası kavrulma safhası. kavrulurken çıkan kokusunun ölenin kabrine gittiğine inanılır. kokusu öleni, helvaysa geride kalanı besler.
Un helvasına on basandır.
Beyaz dondurmayla servis edenler olsa da ben dondurmasız tercih edenlerdenim. iki tatlı bir arada olunca hem çok ağır oluyor hem de bayıyor.
Birebir Ölçülü Nefis irmik Helvası Malzemeler:
2 dolu dolu yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı irmik
1,5 su bardağı şeker (Çok şekerli sevmeyenler 1 ‘e kadar indirebilirsiniz. )
2 su bardağı su
Birebir Ölçülü Nefis irmik Helvası Tarifi'nin Yapılışı
Tereyağını tavada eritip irmiği üzerine döküyorum ve orta büyüklükteki ocakta, orta ateşte yaklaşık 3 dakika sürekli karıştırarak kavuruyorum.
3 dakika sonunda ocağın altını kısıp 3 dakika da kısık ateşte iyice kavuruyorum.
Bu arada irmiğin rengi bayağı dönmüş oluyor, kremken açık sütlü kahve rengine dönüşüyor ayrıntılı yazmak gerekirse.
Toplam 6 dakikalık bu sürenin sonunda şekeri ekliyorum ve 4 dakika da şekerle kavuruyorum.
Başta da dediğim gibi şekeri belli bir tarif o yüzden 1 bardağa kadar şekeri azaltabilirsiniz.
Daha da azaltınca kıvamını etkileyebilir diye düşünüyorum.
Ayrıca bu etapta çok çabuk kararacağı için hızlı davranmak ve irmiği yakmamak gerekiyor.
Bu tarifin bir özelliği de rengin biraz koyu olması, bana böyle çok kavrulmuş hali daha lezzetli geldiği için hep böyle kavuruyorum, siz sevmiyorsanız daha açık renkli bırakabilirsiniz.
Toplamda 10 dakikalık kavurmanın sonunda altını kısıktan normale getirip suyu ekliyorum (bu arada sıçrayabilir, dikkatli olun. )
Su hemen kaynıyor zaten, kısığa tekrar getirip birkaç kez karıştırdıktan sonra (yaklaşık 1 dakika sürüyor) birazcık akışkan ve sulu bırakıp altını kapatıyor ve dinlenmeye bırakıyorum. Afiyet olsun.
