Herkes bilir ki yoğurt yapmak için yine yoğurda yani mayaya ihtiyaç vardır. ilk yoğurdun nasıl mayalandığı büyük merak konusudur. Rivayetlere ve yapılan araştırmalara göre; taşların altında bulunan beyaz karınca yumurtalarının ezilip ısıtılan süte koyulmasıyla yumurtalardaki kimyasal maddelerin maya işlevi görmesiyle elde edilmiştir.Bu işlem denenmiş ve olumlu sonuç vermiştir. Aynı şekilde karınca toprağıyla da yoğurt mayalama denenmiş ve başarılı olunmuştur. Diğer bir rivayete göre ise Hz. ibrahim'e melekler tarafından öğretilmiştir. Fakat burada bir madde belirtilmemiş. Sonuç olarak kesin olmamakla birlikte ilk yoğurdun karınca toprağı ya da yumurtasıyla elde edildiği düşünülüyor.
bildiğim kadarıyla incir dalından koparıldıktan sonra beyaz bir sıvı salgılar ağacından ayrılmanın hüznü ile. o beyaz sıvı yoğurt mayasının atasıdır derler. bunları ilk defa duyuyorum.
matrağı bırakıp, büyük bir misyon yüklenmiş biri olarak bilgilendirme görevini yerine getirirsek yani arar tarar, kitap karıştırırsak şunları yazabiliriz.
çiğ damlasını maya olarak kullanan türkmenler vardır. bunlar ilkbahar ın belli bir günü, sabah düşen çiğ tanelerini kullanarak yoğurt yapmaktadırlar.
pilot sizin için araştırdı.
acayiptir. fakat, "piramitlerin içine 1 kova süt koyarsanız yoğurt olur" diye de birşeyler duymuştum. acaba böyle de yapılmış olamaz mı?
- yoğurdu ilk türkler bulmamış mı lan?
- hee evet.
- türklerin ana yurdu orta asya değil mi lan?
- orta asya'da da piramit var, hemi de türklerin inşa ettiği. facebook'a girmiyon mu la sen?
sütten ağzı yanan ilk türkler soğusun diye bir kenara o sütü bırakırlar işin ilginci unuturlar o sütü orada..
aradan 2 gün geçer.. bir bakarlar süt orada duruyor..
bu kez üfleyerek içmeye çalışırlar birde bakarlar süt maya tutmuş ve yoğurt olmuş..
aynı gün hem yoğurdu bulmuşlar hemde atasözü üretmişler..
"sütten ürettiğimiz besinlerden biri de yoğurttur. yoğurt, süt proteinlerinin fermentasyonla çökelmesi sonucu oluşan pıhtıdan ibarettir. genellikle kaynatılıp ılık hale getirilen süte az miktarda eski yoğurdun eklenmesiyle yapılır. ilık olan sütün ortasına, daha önceden ayrılmış ve suyla karıştırılarak inceltilmiş bir miktar yoğurt yavaş yavaş eklenir. üzeri kapatılır ve soğumaya alınır. burada en önemli girdi, sütün yoğurt haline dönüşmesini sağlayan mayadır.
ve yoğurt yapımında bu görevi eski yoğurt üstlenir. peki elimizde yoğurt mayalamak için eski yoğurt bulunmuyorsa ne yapmalıyız? ya da ilk yoğurdun mayası nedir? bu soruların yanıtları araştırıldığında, göçebe olarak yaşayan atalarımızın karınca yumurtasından yoğurt yaptığına dair bilgiler edinildi.
bunun üzerine ilk yoğurdun karınca yumurtasından mı, karınca toprağından mı, ya da normal topraktan mı mayalandığını kanıtlamak için araştırmalar yapıldı.
oktay ince de çalışmasında, eski yoğurt dışındaki doğal mayaların, sütün yoğurda dönüşmesinde işe yarayıp yaramayacağı ve eğer doğal mayalardan yoğurt olursa, ne kalitede olacağını inceledi. araştırmasında deneysel olarak süte ev koşullarında değişik oranlarda standart (ticari) yoğurt ve doğal mayalar (normal toprak, karınca yuvası çıkışındaki toprak ve karınca yumurtası) ekleyip, elde edilen yoğurtların ve bunlarla hazırlanan yoğurtların bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini beş gün süreyle araştırdı. i̇nce, araştırmasının sonuçları konusunda şu açıklamayı yapıyor: "araştırmamızda denenen yoğurtların her bir neslinin, zamana bağlı olarak ph değerinde azalma olduğu saptandı. doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 2, 3 ve 4. nesillerinde ölçülen ph değerinin, standart yoğurt ph'sı ile aynı düzeylerde olduğu saptandı. yoğurtların fiziksel görüntüsü bakımından doğal mayalarla elde edilen yoğurtların 3. ve 4. nesillerinde hemen hemen hiç serum ayrılması gözlenmezken, ev yoğurdunda az da olsa serum ayrılması oldu.
duyusal test sonucunda yapı bakımından en iyi yoğurt, karınca toprağıyla mayalanan yoğurt oldu; görünüm olarak karınca toprağı ve karınca yumurtası olumlu sonuçlar verirken, lezzet olarak da en iyi yoğurdu, karınca toprağıyla yapılan mayalamadan elde ettik. sonuç olarak, doğal mayalar kullanılarak yoğurt mayalama işlemi sağlandı ve karınca toprağıyla mayalanan yoğurt panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt seçildi."
-Görüldüğü gibi bilim teknik dergisi 2006 sayısı akılda ki soru işaretlerini silmiş. Artık evde yoğur yapmak isteyip eski yoğurt bulamazsak en yakındaki karınca komşuları ziyaret ederiz e ne demişler komşu komşunun külüne muhtaçtır.
nasrettin hoca konusu ile piramitlerde keşfedildiği arasında kalan iki absürt düşünceyle de açıklanabilir zannımca.
bana tutankamon hikayesi daha inandırıcı geliyor. sen 100 yıl boyunca anca bitmiş bir yapı inşa ettir, sonra da içine bir tas mayalı süt koyunca o yoğurda dönüşmesin. hiç olur mu. bence olmaz. koskoca keops bi tas yoğurt davasına mı tırt olacak? hayatta inanmam.
yoğurt nasıl yapıldıdan önce,paradox nedir ne değildir.. konusunda bilgi edinmeyi gerektiren başlıktır. zira söz konusu durum bir paradox değildir..bertrand russellı mezarında ters döndürmeyin..
çam kozalağıyla yapılmıştır. hatta hâlâ da yapılabilir. evet yanlış duymadınız. çam kozalağının yoğurdu mayalayıcı özelliği vardır. anadolu'nun yörük köylerinde halen daha maya bulamadıkları zaman çam kozalağıyla yoğurt mayalarlar. ılık sütün içine atılan iki üç orta boy, ham, çam kozalağı yoğurt elde etmeye yetecektir.
hadi bakalım öğrendiniz benden de tüyoları, bol bol doğal yoğurt yaparsınız artık efendim.
