Bir yoğurt sever olarak küçükken bana kafaları yedirten sorudur. Dışarıda unutulan sütün sabah çiy düşerek mayalanması mantıklı bir teori olmakta, bakteriyel doğa harikası bir olay. Kim bulduysa ''bozulmuş bu'' demeyip yediği için binlerce kez teşekkürler.
Araştırmacılar duyusal test sonucunda yapı bakımından en iyi yoğurdun, karınca toprağıyla mayalanan yoğurt olduğunu; görünüm olarak karınca toprağı ve karınca yumurtası olumlu sonuçlar verirken, lezzet olarak da en iyi yoğurdu, karınca toprağıyla yapılan mayalamadan elde etmişler.
ilk insanı düşünün nasıl var oldu? Evreni kainatı düşünün nasıl var oldu? Yormayın yetersiz beyninizi yaradıcıların en güzeli rabbimin olduğu şu dünyada.
Türk geleneklerince Nevruz bayramı öncesi gün henüz doğuyorken dağ kırlarına çıkan kadınların bitkilerin üzerinde yeni oluşmuş çiğ tanelerini toplayarak maya harcı hazırlamasıyla ilk yoğurt mayalanmıştır. Yoğurt başka dillerde Türkçede olduğu şekilde geçmiştir. Zira yoğurdun mucidi Türklerdir. Ayrıca bu maya toplama işlemi her sene yenilenir eski maya bir daha kullanılmazdı.
Lactobacillus bulgaricus(bu bakterileri ilk kayda alan doktor bulgardır, isim buradan geliyor) ve sair canlı laktik asit bakterilerini farklı yollardan elde etmiş ve muhtemelen de tesadüfen bulmuş olabiliriz.
Meşhur efsane ve de bulgarların yoğurdu sahiplenme sebebidir;
Efsaneye göre Balkan Dağlarında yaşayan bir adam sağdığı sütü koyunun midesinden yapılma bir torbaya koymuş. Ertesi sabah uyandığında sütün yoğurda dönüştüğünü görmüştür muhtemelen bu bakteriler sebebi ile.
Elbette ki doğruluğu zayıf olmakla beraber benzeri bir tesadüf sonucu süt ile bu bakteriler buluşmuştur.
Yoğurdu mayalamak için yine yoğurdun kullanılması çok sonradan keşfedilmiş bir yöntemdir. Önceleri karınca yumurtası ve topraktaki organizmalar sayesinde mayalanıyordu.
aslında yoğurtu mayalayacak mikro organizmalar dünyanın ilk zamanlarından beri vardı. sadece onları yoğurt yapmak için kullanmayı akıl edecek bir insanoğlu bekliyorlardı ve nasrettin hoca geldi, gerisini biliyorsunuz...
Şimdi ben uzman TV edasıyla konuya daliyorum. Mayalanma işini normalde bazı mikroorganizmalarin urettigi formik asit yapıyor o da karınca asidi olup ilk yourdu mayalayanlarin karıncalar olduğunu gosteriyür.
