* Yıkanan kalamarlar şeker,karbonat ve limon suyuyla (soda) ovulur, buzdolabında 3-4 saat bekletilir.
* Sonra süzgeçe konulup suyu süzdürülür.
* Tuzlanmış una bulanıp kızgın yağda 2-3 dakika kızartılır.
* Tarator sos için yoğurt,ekmek içi,ceviz içi,sarımsak,limon suyu ve tuz karıştırılıp sos hazırlanır.
aşçılık tecrübeme dayanarak söylüyorum, kalamarın ilacı sodadır. sodalı suda kalamar yumuşar. ha birde kızgın yağda kızartmanız gerekir. yağ mutlaka kızgın olacak. he birde kapari sosu mutlaka yapın. biraz kapari ve biraz mayonez.
bilinenin aksine, bol kimyon, nane ve kekikle marine ettikten sonra 1 gün bekletin. sonrasında üzerine süt, 1 tatlı kaşığı şeker ve yarım limon sıkın 1 gün daha bekletin. iyice yumuşayıp kendini yaydıktan sonra acı biber ve yoğurtla gavcarlayın ve 1 gün daha bekleyin. toplamda 3 gün bekledikten sonra ne yeseniz tadı muazzam gelecektir zaten.
unlayıp pişirmeye geçin. pişirme aşamasında suvan ve biberi, soğanı pembeleşinceye gülü soluncaya kadar kızartın.
arkadaş ben polemiğine girmek istemiyorum kimsenin. çünkü öteki dünyada sorulacak sorulardan biri de "birinin polemiğine girdin mi?" olacak. ama mecbur bırakıyorsunuz.
bi arkadaşım önce 1 gün bekle sonra 1 saat bekle diyor. olmaz agam, olmaz paşam. onun cevabını verdik. şimdi başka bir arkadaşım da gelmiş diyor ki kızgın yağda yapacan kalamarı. olmaz güzel kardeşim, olmaz can arkadaşım. kızgın yağ kalamarı öldürür. katır kutur yapar. kısık ateşte kıvamında pişer kalamar.
kapari sosu mu? abooovvvv ssakın sakın sakın! arkadaşlar kalamarı ziyan edersiniz. kalamara en çok yakışan şeyler ıspanak ve sarımsaktır. bugün en kaliteli akdeniz mutfağına gidin göreceksiniz ki ısmınakla, sarmısakla servis ediliyor kalamar.
soda konusunda arkadaşıma hak veriyorum. soda kalamarı çok sever. vişneli soda falan değil aman haaa! sade soda olacak. bilhassa sarıkız. afiyet olsun.
yukardaki yorumların hiçbirini zikinize takmayın hepsi daşşak geçmiş gelin beni dinleyin,
4 kişilik kalamar için gerekli malzemeler,
6 kilo kabukları ayıklanmış taze tatlı su kalamarı
4 Adet palıcan
400 gr kuşbaşı doğranmış et
2 Adet soğan
250 gr mantar
2 Adet domates
Yarım çorba kaşığı salça
1 Su bardağı et suyu veya su
Sıvıyağ
Tuz, karabiber
hazırlanışı,
*Patlıcanların ortasını uzunlamasına kesin ve tuz serpin.
*yarım saat sonra yıkayıp, kurulayın ve arkalı önlü kızartın.
*Kestiğiniz patlıcanların ortasını açın.
*iç kısmını bıçakla hafifçe keserek çıkarın ve küçük doğrayıp bekletin.
*Diğer yandan, etleri bir tencereye alın.
*Etler suyunu çekine dek kavurun.
*Suyunu çekince içine yarım su bardağı sıvıyağı ve doğranmış soğanı ekleyin.
*3-4 dakika daha kavurup rendelenmiş domatesleri ve doğranmış patlıcan içlerini ekleyin.
*2 dakika daha kavurup, etlerin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin.
*Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak etler yumuşayana dek pişirin.
*Mantarları boyuna dilimleyip limonlu suda haşlayın.
*Ateşten alıp, delikli kepçe ile çıkararak etlere ilave edin.
*Hazırladığınız etli karışımı ortasını oyduğunuz patlıcanların içine doldurun.
*Et suyuna salçayı ekleyip ezerek tepsiye boşaltın.
*Patlıcanları yayvan bir tencerede pişirin.
en son kabukları ayıklanmış tatlı su kalamarımızı hafif ateşte yumurtayabulayıp pişirmeden tepsiye diziyoruz üzerine kırmızı biber, fındık içi ve isteğe göre biberiye serpiyoruz.
pişirdiğimiz patlıcanları rendeden geçirip tepsinin en üstüne soldan sağa doğru (burası çok mühim) verev gelecek şekilde serpiştiriyoruz.
balıkçıdan kalamar alıp, terbiyesiyle, kılıyla yünüyle uğraşmayın. iglo gurme kalamar alın, idare edin. o da yoksa, iyi kalamar yapan bir restoran bulun.
