Haşlanmış köftenin üzerine bol tereyağında pulbiber ve nane yakılarak servis edilince çok güzel oluyor. Ikisi de güzel karar veremedim. Haşlanmış olanı bingölde, kızarmış olanı antepte yedim.
Efendim, diyarbakır yemekleri ve bilhassa içli köfteleriyle içli dışlı Büyümüş biri olarak bu konuda birkaç Söz söylemek isterim. Bir defa ben dışarıda bu yemeği hakkıyla yapan bir yer görmedim. Dışarıda yediklerimin istisnasız tamamında hamur çok kalındı.Hatta yukarıdaki görsellerde de fazla kalın. Halbuki içli köftenin hamuru çok ince Olmalı ve fakat kaynatıldığında dağılmayacak kadar yerinde kıvama sahip olmalı. Bunun ustalığı buradan ortaya çıkar. Kızartılmış içli köfte biraz topu taca atmak gibi geliyor bana. Kızartma, hamurdaki başarısızlıkların üstünü kapatan bir şey. Biz kızartmaya pek ihtimam göstermeyiz. Haşlama tercih eder, onu da bilahare değerlendiririz. Evd.
