Sabah öğle akşam her daim yenilebilecek adı anıldığında özlemle olsa da yesek diye iç geçirilen hem doyurucu hemde besleyici sevilesi tatlı balık türüdür.
ciddi anlamda karadeniz insanı tarafından çok sevilen bir balıktır.
şimdi imkansızlıklar vardır bizim orada. doğu gibi değildir. yani ortam koşulları sebebi ile fazla yemek kültürümüz yoktur.
bir de kadınlar çalışır genelde. yemek için aperatif yiyecekler çok yer kaplar.
ama bu hamsi aşkını anlamıyorum. mesela alabalık da güzel olur bizim oralarda ama insanlar hamsi hayranıdır.
bir de gençliğinde değil yaşlandığında. geçen akşam annem yaptı ellerine sağlık. babam ile amcam sanki daha önce hayatlarında yememişler gibi hamsi yediler.
ben aldım 5 6 tane dedim tamam yeter.
allah rahmet eylesin dedemler de aynıydı. çok severlerdi hamsiyi. akşama alırlardı 2 3 kilo.
belki de balığı bu kadar sevmememin sebebi sürekli balık yemeleri idi.
ama sıkıntı şurada başlıyor. laz böreğini tepsilerce yiyebilirim. çocukken o da sürekli yapılırdı.
işte bu problemi yıllardır çözemiyorum.
altı üstü balık işte la. bence lüfer veya alabalık veya hamsi veya kalkan hiçbirinin arasında bir fark yok.
Bir artvinli olarak hamsi kokusunu çok seviyorum mesela. Çiğken bile ağzımın suyu akıyor.
Marmara hamsisini lezzetsiz buluyorum. Evet Karadeniz hamsisi Marmara hamsisine göre daha ufak tefek daha gösterişsiz ama niye bilmem kesinlikle daha lezzetli.
Anlamadığım bir başka husus da Karadeniz harici yerlerde hamsiyi hassas tartıda altın muamelesi yaparak TArtmaları. Adam alıyor koyuyor fazla oluyor tekrar tartıdan Alıp geri koyuyor. Artvin'de öyle değildi mesela. Kar yağdıktan sonra belli Başlı muhitlere Doç kamyonetler gelir üstü kar Örtülü hamsiler tartılmadan göz kararı satılırdı. Bir kilo iki kiloya para almazdı bu adamlar. Zaten kimse de 5 kilodan aşağı almazdı.
Mısır ununa bulanıp üstüne iki Parça Tereyağ topağı koyup pileki denen güveç tepsilerde pişirirdik biz. Kimse kuyruğunu kılçığını ayıklamazdı hamsinin Öylece löp diye yutulurdu. Yanında SOĞAN olurdu mutlaka. Hamsiden sonra Pekmezli un helvası yenirdi ki Yürek bulanmasın.
la hamsiyi alacasun yıkayıp temizlicesun zerzevatını doğranmış soğanını patatesini yağda kavuracasun tuzunu muzunu atıp karıştıracasun dizeceysun onları tavaya. zerzevatını koyup üstüne vereceysun onu ateşe da.
buğulamasını yaptığında veya fırınladığında evin hiç bir yerini kokutmama potansiyeline sahip sevimli ve lezzetli memleket balığı. karadeniz'de ve marmara'da pek tutulur.
https://galeri.uludagsozluk.com/r/887100/+
Türkiye'nin her bölgesinde tüketilmesine karşın Karadeniz kültürü ve mutfağının değişmez bir parçası olan lezzetli bir balık türü.
Şu siralar hemen hemen heryerde kolayca bulunan hamsi besin degeri acisindan da oldukca zengindir iceriginde omega3, potasyum, fosforve b vitamini barındırır nasil amaa.
