patojen mikroorganizmaların neden olduğu gıda kaynaklı hastalık.
aktif gıda enfeksiyonu: gıda içinde üreyen ve belirli bir sayıya ulaşınca* hastalık yapabilen patojen mikroorganizmaların neden olduğu enfeksiyon.
neden olan mikroorganizmalar;
salmonella spp. (s.typhi ve s.paratyphi hariç)
clostridium perfringers
vibrio parahaemolyticus
escherichia coli
yersinia enterocolitica
listeria monocytogenes
aeromonas hydrophila
pasif gıda enfeksiyonu: gıda içinde üreyemeyen ve bulaştığı sayı kadarıyla hastalık yapan patojen mikroorganizmaların neden olduğu enfeksiyondur, gıda sadece taşıyıcı görevi görür.
neden olan mikroorganizmalar;
salmonella typhi
salmonella paratyphi
vibrio cholera
campylobacter jejuni
shigella dysenteria
mycobacterium tuberculosis
brucella spp.
coxiella burnetii
virusler(polivirus, hepatit a ve e, enterovirusler)
