siirt tandırının bir benzeridir. orta harlı yanan bir fırında, saatlerce pişirilerek yapılır. asıl püf noktası da, kuzu etinin, ağır ateşte uzun süre pişirilmesidir. öyle ki, öğlen saati gelecek olası siparişler için, etler bir tepsi içinde daha gün doğmadan fırına verilmiştir. daha güzel örnekleri de vardır muhakkak ama, avcılar'daki "elle ye" isimli lokantada yapılan kebap, tepsi kebabıdır.
