ısıl işlem görmemiş , içine katılan baharatlarla ortalama 2 hafta dinlendirilerek fermantasyona geçmiş aşağı yukarı homojen olan sucuktur , ısıl işlem görmüş sucuk sucuk değildir sucuğa benzetilmiş üründür içinde ki et miktarı değişmemekle birlikte fermente sucuğun verdiği lezzeti vermez , fermente sucuk tavaya konduğunda yağını salar ortamı tam bir sucuk kokusu sarar ,fermente sucuk suyunu atmış tatlı sert sucuktur.
