Gıda maddelerinin (özellikle sebzeler) bulunduğu ortamda laktik asit bakterinin çalışması ve bu maddelerdeki şekeri aside dönüştürmeleri sonucu gıdada asitlik gelişmesidir. bu şekilde sebzeler uzun süre muhafaza edilebilir. mayalardan da özellikle saccharomyces cerevisiae fermentasyon mayası olarak öne çıkar.
ayrıca fermentasyon olmasaydı:
yoğurt, peynir, kefir
turşu, sirke
şarap, bira, rakı,
ekmek, sucuk vb. ürünler olmazdı.
hoca fermentasyonla ilgili hangi soruyu sorarsa sorsun ; glikoz -------(maya ile fermente edilerek)---- alkole dönüştürülür diye cevap verilen biyoloji konusu.
aslı fermentasyon olan kelime. gıdalarla ilgili tüm bilimsel yayın ve makalelerde "fermantasyon" değil "fermentasyon" olarak geçer. ayrıca üniversitelerimizde hocaların çoğu bu konuda düzeltme yapmaktan keyif almaktadır.
sınav sorusu:fermentasyonda görev alan mayalara örnek verin.
sınıfın yarısı : saccharomyces cerevisiae carlsbergiensis
sen ne yaptın diye sormaya bile gerek olmadığını anladığım zamandır.
bakterilerin şekeri kullanarak karbondioksit ve alkole parçaladıkları tepkimelerin tümüne verilen ad. yoğurt, sirke, alkol, turşu üretimi başlıca örneklerdir.
genellikle halk otobüsü şöförlerinin yaptığı bir solunum çeşididir.o kadar çok yolcu alırlar ki biz insanlar nefes alamazken onlar kolayca alır sonradan anladım ki meğer FERMANTASYON yapyomuş "tek hücreli" mahluklar...
fermantasyon bir maddenin bakteriler mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.fermantasyon anaerobikoksidatif fosforilasyon olamadığı durumlarda glikoliz yoluyla atp üretimini sağlayan önemli bir biyokimyasal süreçtir. biyokimyanın fermantasyonla ilgilenen dalı zimolojidir. fermantasyonda glikoz (veya başka bir bileşik) hidrojenlerini teker teker kaybederek enerji üretimini sağlar. oksijen olmadığı için bu parçalanma sonucunda ortaya çıkan basit organik bileşikler hücrenin kullanabileceği nihai elektron alıcısı ve hidrojen alıcıları olurlar.fermantasyonun son adımı (pirüvatın fermantasyon ürünlerine dönüşmesi) enerji üretmese dahi bu süreç anaerobik bir hücre için önemlidir çünkü glikozun pirüvata dönüşmesi sırasında harcanan nikotinamit adenin dinükleotit'in (nad+) yenilenmesini sağlar; glikolizin devamı için bu gereklidir. örneğin alkol fermantasyonunda pirüvattan oluşan asetaldehit nadh + h+ tarafından etanola dönüşür bu da hücreden dışarı atılır.glikozun fermantasyonunda genelde en sık üretilen basit bileşik pirüvat veya ondan türemiş bir veya bir kaç bileşiktir: bunlar arasında etanol laktik asit hidrojen bütirik asit ve asetonalkanoik asitler pürinler pirimidinler ve başka bileşikler de fermente edebilir. çeşitli fermantasyon tipleri ürettikleri ürünlere göre adlandırılırlar.fermantasyon terimi biyokimyada oksijen yokluğunda enerji üreten reaksiyonlar için kullanılmasına karşın gıda sanayisinde daha genel bir anlam taşır mikroorganizmaların oksijen varlığında yaptığı parçalama reaksiyonlarını da kapsar (sirke fermantasyonu gibi). biyoteknolojide bu terim daha da genel kullanılır ve büyük tanklarda büyütülen mikroorganizmalara yaptırılan her türlü üretime (proteinler dahil) fermantasyon denir.
