Arzuya göre etli veya etsiz yapılmaz, çiğ köfte etli olur. Etsiz yapmak istiyorsanız başka bir isim bulun bir zahmet. Türk mutfağında standart reçeteler oluşturup bunlara sahip çıkmalıyız. Sonra tüm dünya pizzayı biliyor da pidemizi neden bilmiyor demeyin. Fransızlar bu işe 1600'lü yıllarda başlamış. Dışarıda yediğiniz salçalı bulgura da çiğ köfte demeyin.
yoğuracak gücüm yok ama püf noktalarını bilirim ayıptır söylemesi.
bir defa kimyon, domates salçası, zeytinyağı gibi sonradan uydurma şeyler olmaz.
bulgur, isot, soğan, sarımsak, yarım domates, biber salçası, tuz, karabiber yeterlidir. etli seven fazladan et koyabilir. bunlardan bir fazlası ya da bir eksiği ayarı kaçırır.
su, sebzesi(yeşil soğan, maydonoz) atıldıktan sonra kullanılır. o ana kadar sadece buz ile yoğurulur.
yarım saatden fazla yoğurulmaz. bulgur şişer. sıra geceleri şov amaçlıdır.
yerken ise bir parça lavaş, marul üzerine çiğ köfte ''sıkım'' olarak konur. öyle dışarıdakiler gibi yayılarak konulmaz. azıcık limon sıkılır, tere ve roka eklenir. hart hurt yenir. nar ekşisi kesinlikle tadı bozar. dışarıdakiler patates yaptığı için tadının kötü olduğu anlaşılmasın diye nar ekşisi atar peh.
ve son olarak çiğ köfteyi kokladığınızda o doğallığı hissedersiniz. ve en önemlisi acısını yutma aşamasında hissederseniz gerçek bir çiğ köfte yapmışsınız demektir.
Bizim ailemizde normal bir şeydir. Hatta evin kurallarından biri dışarıdan çiğkögte getirmek ve yemek yasak. Peder bey sağlıksız olduğunu düşünüyor haklı da ama yine de gizlice dışarda yiyorum.
