balın brixi ilk başta aşırı yüksek olduğu için mikroorganizmalarımızın çalışması için uygun değildir. balımızın biraz eksik yada biraz fazla 2 katı kadar su ekleriz. cam veya plastik farketmez, bir şişe içine koyar ve üstüne ekmek mayası koyarız. şişenin kapağına bir delik açar ve ince bir hortum yerleştirip etrafını balmumuyla kapatırız. hortumun ucunu hemen yanında bir bardağa doldurduğumuz suyun içine sokarız. böylece içeri hava girişini engellerken dışarı gaz çıkışını serbest bırakmış oluruz. daha sonra geriye sadece şarabımızın olmasını beklemek kalır. değişik tatlar için ortamı fazla asitlendirmiycek çeşitli aromatik maddeler katılabilir.
