Baklavanın anavatanından bildiriyorum: ev baklavası diye birşey yok! Baklava evde yapılmaz, evde yapılan 'şey' baklava değildir.
Daha ne kadar anlatacağız bunu bilmiyorum. Arkadaş hiç mi adam gibi bir Koçak ya da çelebioğullarından baklava yemediniz? Yemediniz ki o 'şey'e baklava diyebiliyorsunuz. O nimete tatlı diyin, hamur diyin, başka birşey diyin ama gözünüzü seveyim baklava demeyin!
Gerçek baklava bu diyil!
annem yapmış biraz önce. yedim, eser miktarda fıstık ceviz koymuş içine.
"anne az olmamış mı iç harcı sence de?" dedim. "anneannenin dişleri olmadığı için fıstık yiyemez, o yüzden az attım" dedi annem. "üstat, lavaşla toz şeker getirseydin de nineciğimle emseydik bari" dedim.
dışarıda satılandan daha güzel olan lezzettir. kadın analarımız şerbetini güzel ayarlarlar ıstırınca ağzına burnuna şerbet fışkırmaz dolayısı ile döt göbek patlayıp gitmez şekere bulanıp. hem baymaz da insanı daha ne olsun.
Gerçekten hazırların yanında hiçbir şey olan baklavalardır. Şeker havuzundan çıkmış kömür gibi baklavalar yapıp bir de ben yaptım diye hava atıyorlar...
Nişasta uygun miktarda kullanıldığında gayet lezzetli olan pastane baklavasından kat kat güzel ve hafif olduğu görülür. Şerbeti doğru ayarlamak önemli.
"Ne gerek var" dır. Bununla uğraşacağınıza marketten baklava yufkası alın, arasına ceviz koyup sarınca yuvarayın, ve ta!da! Sarı burma. Fırında pişirince üstüne şerbet, hevesin geçmeden ye, bitir. Ne uğraşacaksın hamurla bilmem neyle.
