konyali olarak biktigim yemektir. iyi guzel de yeter vallahi ya. ölüm oluyor yiyoruz dogum oluyor yiyoruz dugun oluyor e yine yiyoruz. misafir geliyor hop yine. olmasaymis ac kalacakmisiz sanirim.
konya ve kastamonu arasında rekabet olan yiyecek. aslında iki şehrin etli ekmeklerinin sadece adı aynıdır, başka ortak noktaları yoktur. fakat gel de bunu insanlara anlat
türk mutfağının en "overrated" mensubu.
kötü mü? kesinlikle değil. ama bir özelliği de yok.
sen yerinde yememişsin diyenler için: konya'da da sivas'ta da yedim.
Geçen rüyamda bir etli ekmeğe dönüştüğümü gördüm. Toplu bir yemeğe götürüyorlar beni, masada yatıyorum öyle. Altımda gazete serili. herkes yumuluyor sonra, sarı kolalar falan vardı.
etli ekmek denilen açık kıymalı pidenin kendine özgü tek bir özelliği vardır; 1m'den uzun olması. sırıkla yüksek atlama yapmayacaksanız, onun da pek bir önemi yoktur. bunun dışında hamuru, harcı ve pişirilme yöntemiyle herhangi bir kentimizde yiyeceğiniz bir açık kıymalı pideden farkı yoktur. konyalıların bu konudaki abartıları kendilerini bağlar.
siz nerede yediniz bilmiyorum ama malzemesini siz yapıp götürürseniz böyle bir sorunla karşılaşmazsınız. zaten sivas'ta etli ekmek genellikle malzeme götürmeden yaptırılmaz. senelerdir yaşadığım şehir ve ben hiç öyle kalın, eti topaklanmış veya ucu kesilmiş vs. yemedim.
(#36131943) numaralı girdimde görüleceği üzre amansız,pervasız bir etli ekmek savunucusuyum ve pek tabii olarak konyalı olmamın payı da yadsınamaz. şimdi ise sivas ve kastamonu pideleri ile karşılaştırmalarını görüyorum. kastamonu pidesi için adresini verdiğim yorumları görüyorum ve artırıyorum.
sivas konusuna gelince ise oldukça acımasız davranacağım. zira üniversite için 4 yılımı sivas'ta geçirdim ve evime sadece 5 dakika yürüyüş mesafesinde ulaşabileceğim 3-4 farklı pide fırını vardı. bir kere etli ekmek dediğin ince yapılır. sargı bezi gibi pideleri yapıp etli ekmek bizim diyorsunuz, ayıptır. ayrıca genel olarak sivaslılar eti seviyorlar. biraz daha açayım, eti yerken etin yanında veya etle beraber başka bir ürün tercih etmiyorlar. örneğin sivas köftesinin içerisinde hiç soğan, sarımsak vs. bulunmaz. yalnızca kıyma kullanırlar. aynı anlayış pideye de yansımıştır ve pide bir mayın tarlasına dönüşmüştür. küçülen etler pidenin muhtelif yerlerinde topaklanır. Bu yüzden pideden aldığınız her ısırıkta kıyma olmayabilir. yalnız fırıncılar maliyeti düşürebilmek ve rekabet edebilmek amacıyla kıymalı pidenin harcının içerisine sebze koymuşlardır ve etli ekmek harcına benzediği için kendi kendilerini yanlış yorumlamışlardır.
etli ekmekte özellikle domates bol kullanılır ki bunun sebebi topaklanmanın önüne geçebilmek adına eti tüm hamura yayarken kolaylık olsun diye harcı yumuşatmasıdır.
gelelim ikinci püf noktasına. aslında bu nokta etli ekmeği diğer tüm pidelerden ayıran noktadır. hamurla uğraşanlar bilirler ki, hamur tezgaha yapışmaması için tezgah unlanır. konya haricinde bütün pidecilerde bu unlama işlemi beyaz un ile yapılır fakat konya'da beyaz un yerine kepekli un kullanılır. bu da iç harçtaki su ve yağın, pideyi yumuşatmasının önüne geçer ve çıtırlık sağlanmış olur. yahu ben sivasta yapılan pidede uç kısımlarının kesildiğini gördüm, artık ne kadar orantısız et döşeniyor varsın sivaslılar tahayyül etsin.
Sivas'ta yemeden yedim demeyin. Bazı yemekler bazı şehirlerle özdeşleştirilmiştir ama Sivas'ta Mantınında, dönerinde, sucuğunda, etli ekmeğinde en iyisi yapılır.
Ya sen bu şahesere nasıl yenir mi yenir başka bir özelliği yok. Dersin. Adamlar resmen eser yapmış eser. Off olsa da yesek. Bir de tam köpüklü yayık ayran. Yemede yanında yat be yazarım...
Sadece kastamonu ya ait değildir sanki yunan türk kültür savaşı yapıyoruz pide demiş bir de çapsız, pide ramazanda tüketilir...
Konya etliekmegin ve etli pilavın en çok tüketildiği ve sevildigi şehirdir.
Her yörenin kebabı var şimdi o kebap değil demek hakarettir saçmalıktır, etliekmek de her yöreye ait olur.
Alman döneri var, yunan horonu var kafkas dansları var vs vs. Yani kulturler arası etkileşim olur kaldı ki türk kültürü o da etli ekmek bu da etli ekmek pide farklıdır.
Pide hamurunu kalın yapar mümkünse kapalı olur etli ekmek açıktır.
Etli Ekmek Kastamonu Yöresine ait bir yemektir.
Başta Konya olmak üzere diğer şehirlerde yapılan bildiğimiz üzere Pideden başka birşey değildir. Ama sorsan yer miyim tabikide hayır.
