Her et için geçerli olmayan birşey bu ,eğer pişireceginiz et sert ve dinlendirilmemiş veya kalitesiz et ise bu yöntemle kısık ateşte az sıvı ile pişirerek yumuşak olması sağlanır fakat etiniz hayvanın bonfile, antrikot, kontrfile gibi bölümlerinden ise ısıtılmış tavada mühürledikten sonra istediğiniz pişme oranina göre pişirirsiniz ve 3-4 dk dinlendirdikten sonra dilimlenerek yenmelidir. Yani her et suyunu bıraktırıp çektirilerek pişirilmez.
