Eskişehirde çokça yapılan, enginarı temizlemek çok zahmetli olduğundan Türkiye'de pek bilinmeyen, enginarın kılçıkları temizlendikten sonra yapraklarıyla pişirilen ardından içine pilav doldurulan zeytinyağlı bir yemeğimizdir genelde meze olarak tercih edilir fakat bir büyük enginar pilavıyla karın doyurmaya yetebilir.
dolmalar sol framede görülünce akla düşen dolmadır. enginarın kalbine ulaşmadan önce pirinçler yenir, yapraklar tek tek sıyrılır, en sonunda kalbine ulaşılır. zeytinyağıyla, bol dere otlu ve taze soğan yapraklı olarak yapılanı makbuldür.
(bkz: olsa da yesek)
