kahraman maraş'a değil sadece ve sadece elbistan'a has peynirdir.
kimi yerlerde parmak peyniri diye geçer ama aslında uzaktan yakından alakası yoktur.
has ve has elbistan da, elbistanlı kadınların yaptığı peynirlerdir. seri üretimi yoktur, fabrikasyon değildir. kaynatma usulü ile yapılır. önceleri sadece keçi sütünden yapılırken şimdilerde inek sütü ile de yapılmaktadır. kadınlar elleriyle iyice sıkıştırıp büyük kavanozlara basarlar. elbistan peyniri diğer peynir tatlarına göre biraz daha tuzlu olur. fakat bu yapan kişiye göre değişkenlik arz eder. eski toprak teyzelerin yaptığı peynirler daha tuzlu iken yeni nesil elbistan kadını az tuzlu tercih ederler ki benim görüşüm de o yöndedir.
elbistan da "cıkla yemek" şeklinde bir tabir vardır. bunun anlamı boş boş yemektir. bildiğiniz ekmeksiz mideye indirmektir. analar çok kızarlar bu noktada. o sebepten eski toprak teyzelerimiz tuzu basarlarmış ki ev sakinleri cıkla abanmasınlar. peynir dayanmazmış. çocukken hatırlarım ben uzun bir süre soframızda elbistan peynirinden başka peynir görmedim. hatta peynir deyince ben sadece elbistan peynirini anlardım çocukken. beynimin basmaya başladığı zamanlarda farklı peynirleri görünce çok şaşırmıştım.
ayrıca elbistan peyniri çayla iyi gidendir. alışkanlık yapar, dedemin taktiğidir. elbistan peyniri elle yenir. öyle çatal falan o şekilde olmaz. normal el ile.
elbistan peyniri böreklerde çok özel bir tat oluşturur. özellikle rendelenmiş hali bir başkadır.
