ekşi mayanın tam olarak oturması ve gerçekten kaliteli bir maya olması için yaklaşık olarak en az bir yıl kadar kullanılması kendini yenilemesi tekrar tekrar mayalanması gerekmektedir.
ecnebilerin sourdough dedikleri bu naneyi elde etmek için un, su, sıcak ortam, tahammül ve istikrara ihtiyaç var. evladını besleyen ana gibi günlerce her sabah gözümü açar açmaz yemedim yedirdim içmedim içirdim un ve sudan mürekkep bu cıvık canlıyı. yani cıvık dedik falan ama kıymet bilir çıktı ilgime karşılık bol bol kabarcık verdi, içine hava hapsetti, bereketlendi de bereketlendi. ekmek oldu, focaccia oldu, ramazan geldi pide oldu. buradan kendisine teşekkürlerimi sunuyorum, sabah görüşürüz öptm cnm.
Paranizla rezil olmak istiyorsaniz ankara tunali'daki subeleri bu isteginizi layigiyla yerine getiren mekan.
Calisanlari oldukca kaba ve yontulmamis kesinlikle. Menuyu onunuze birakip birkac dakika sonra karar verdiniz mi diye gelip darliyorlar. Mekan zaten dar ve kucuk. Bir an once yiyin ve siktirip gidin kafasinda takiliyorlar. Hamur islerini ve ozellikle de ekmeklerini kendileri yapiyorlarmis. Onumuze getirilen ekmegin kalinligi yarim santim bile yoktu. Tabaktan alinirken parcalandi. Menuleri oldukca pahali ve doyuruculugu bir o kadar dusuk. Siparisimizde 3 cesit marmelat gozukuyordu ama onumuze gelende tek cesit vardi. Yemegi bitirmeden tabaklari onumuzden aldilar ve tekrar bir sey yiyip icmedigimizi gorunce de kalkmayi dusunuyor musunuz diye de gelip iki kez bizi taciz ettiler. Olur da buranin sahibi veya calisanlarindan birisi bu giriyi okursa eger, tunali insani size ekmek yedirmez bu kafayla giderseniz. Az terbiyeli olun. Calisanlariniza da terbiyeli olmayi ogretin. Insanlar, disarinin 3 kati parayi buraya veriyorsa bunun kiymetini bilin. Ha ben bir daha gelmem. Tanidiklarimin da gelmemesi icin elimden geleni yapacagim.
