tuz ve maya dışında ekmeğin muhteviyatında bulunan maddelerdir. bayatlamayı geciktirici ve hamuru güçlendirici olmak üzere iki gruba ayrılır.
Mono ve Digliseridlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri, Sodyum Steoril Laktilat, Kalsiyum Steoril Laktilat, gliserol monostearat, mono propilen glikol, lesitin ve amilaz preparatlar bu katkı maddelerine örnek olarak sayılabilir.
şeker ve benzeri tatlandırıcılar da diğer katkı maddeleri arasında sayılabilir.
