dibek kahvesi yapılırken; kavrulan kahve yuvarlak, içi çukur taştan yapılan büyük kaplara koyulur ve bir tokmakla ince hale gelene kadar ezilir. buradan elde edilen kahve türk kahvesi pişirir gibi pişirilir tek fark muhteşem tadı ve koyu kıvamıdır.
izmir kızlarağası hanında " ilyas gönen dibek kahvesinin " aromalaştırılması ile ağırlığını kaybetse bile, en sevdiğim kahve çeşididir. damla sakızlı kahveyi en iyi başaran isimdir.
özelliği; kavrulmuş kahve çekirdeklerinin dibek adı verilen taştan ya da ağaçtan yapılmış havanda elle dövülerek öğütülmesidir. Böylece öğütülen kahve çekirdekleri kahve değirmeninde öğütülen çekirdeklere göre biraz daha iri parçalı olabilmektedir.
Değişik dibek kahvesi tariflerine göre, havana kahve çekirdeklerinin yanı sıra hindistancevizi, kakule ya da mercan köşkü de eklenerek dövülebilir. Kahve dövülerek pişirmeye hazır hale getirildikten sonra normal Türk kahvesi gibi pişirilir.
"sen dibek kahvesi diyosun ama bu bildiğin sütlü kahve çıktı bu" denilen kahve türü. içimi yumuşak. ama yine de bir damla sakızlı türk kahvesi kadar leziz değil.
Bunu kahve diye sınıflandıranın aklına şaşayım. Nescafe ne kadar kahve değilse bu da o kadar kahve değil. Allahın kahve cahilleri.
Adamlar çekilmiş kahveye biraz kakule, bolca süt tozu, azıcık da kakao eklemiş adını da dibek koymuş. Nescafeden başka kahve bilmeyen cahil cühelalar müptelası olur anca. Midesizlique.
