en lezzetli dana eti; kurban bayramında kesildikten sonra tüm aileyle sofrada otururken anne, teyze ve halalarımızın pişirip hızlı hızlı sofraya koydukları, baba, amca ve dayılarımızla kıtlıktan çıkmış gibi yediğimiz dana etidir.
kuzu eti, deve eti, domuz eti, at eti gibi et türleri içerisinde en tatsız tuzsuz olanıdır. bir salçalı biftek eğer dana etinden yapılırsa çok yavan olur ama kuzu etiyle yapılırsa parmaklarınızı yerseniz.
Kuşbaşı doğranarak tam kıvamında pişirilmesi halinde, kaşığın tersiyle hafifçe bastırdığınızda tabağın içinde lif lif ayrılarak ezilen, daha ağzınıza götürmeden, nasıl bir lezzetle karşı karşıya olduğunuzu diş etlerinizde oluşan garip haz ile anlayacağınız yemeklik malzemedir. Pişirme kıvamı ayarlanamadıysa ilk dokunuşta dağılmaz, zorlanması halinde, tabaktan kayarak uçar *
