damardan tuzlama işkembe severlerin ilk tercihlerinden biridir. damar ağza gelir. iyi pişirilmişse çok lezzetlidir. şirden gibi yağlılık gelmez ağıza. tuzlama ise kesim şeklini ifade eder. kuşbaşından biraz daha büyükçenedir. ince kıyım gibi kıyma boyutunda değildir yani.*
işkembecilerin jargonunda adı "ondan" olan çorbadır. işkembecide sipariş ettiğinizde genellikle garson mutfağa ya da ustaya "bir tane ondan" diye seslenerek sipariş geldiğini üstü kapalı ifade eder.
Benim favorimdir... Özellikle işkembe ve tuzlamaya göre çok daha fazla peptin içerdiğinden midenizi çok ama çok rahatlatır. ince kıyım işkembe çorbasından farklı olarak içine pul biber, toz biber, sarımsak ve sirkeye abanmaya gerek olmadığı gibi o caanım lezzetin içine etmemek için baharatları idareli ilave etmekte yarar vardır.
