uludağ sözlük'ün değerli evde kalmış kız kuruları, yemek yüzünden herifiyle ters düşüp dula çıkmış ıskartaları.
toplanın develer.
size yemek yapmayı, küçük sürprizler hazırlamayı, sevdiceğinize giden yolun güzergahını anlatacağım. el ile, göz kıvamı, tutam tutam, pinçik pinçik, dört yaşındaki çocuğa anlatır gibi.
ev sarmaşığı olma yolunda ilk adım:
tatlılar, kekler ve pastalar
cokacayipsey usulü kek
malzemeler;
1- bir adet un
2- kek yapımında kullanılacak malzeme
3- şeker
4- yağ
5- bir adet daha un
6- yerine göre çikolata, yerine göre yarım ekmek tavuk döner
7- yanına çay da iyi olur
8- vanilya mı ne işte ondan, bakkallarda satılan küçük paketlerden
9- hakan şükür
10- hagi
11- arif
yapılışı;
derince bir kaba yani derince derken, kabın iç yüzey tabanından en dış yüzeyine olan mesafe 24 cm boyunda bir kap işimizi görür. kabın içine daha evvelden hazırladığımız fakat az evvel farkettiğim üzre malzeme listesine yazmayı unuttuğum 3 adet yumurtayı boca ediyoruz. tamamını dökelim lütfen, dibinde bir miktar kalacak, onu da işaret parmağımızla sıyırtalım. elimizde kalanı da yalarsak. yumurtalar kısık ateşte soğanlarla sevişinceye dek kavrulsunlar, diri vücutları biribirne kenetlensin, yek vücut olsunlar mümkünse. daha sonra nemli hale gelen bu karışıma un serpiştiriyoruz, elimize alıp, buğday ekeler gibi, kuru yer kalmamamacasına, kalmayacasına, kalmasamıca, kalmayıncaya kadar unu zerk ediyoruz.
neyse efendim, baktınız un yetmiyor, bir diğer adet unu da kullanalım. baktınız gerçekten olmuyor yapmayın yani, gidin bakkaldan alın, 50 krş için mutfağı talan etmeyin.
daha evvelden yapmış olduğumuz ev yapımı sızma yağı değil de bu marketlerde yapılan yağlardan kullanalım, kullanalım da dikkat edelim yalnız yağı ilk önce kullanıyoruz, kabın dibine yabışırsa yeminlen valideciğiniz terlikle ağzınıza vurur, hayır terlik iyi de bir de ucu paslı vileda sapları var, pis acıtıyor.
tatlı bir koku yayılmış olması lazım mutfağa eğer yayılmadıysa mutemelen daha başlamadınız yapmaya, tarifte sorun yok, harfiyen uygulayınca koku geliyor.
kabın içinde ne olduğu belli olmayan ucube şeyin üstüne çikolata eritin... gezdirin üzerinde, memelerinize falan sürün. meme dedim de bir miktar şeker ilave edin. bir miktar derken bakın burası çok önemli, yapan herkes kendi meme ucundan ölçü alsın, siz az evvel çikolata sürünce onlar dikeldiler, hah işte ölçü o, meme ucu miktarınca şekeri de içine salınca ateşi kısalım, kapağını hafif aralık bırakalım, yaklaşık 10 dk sonra kek hazır.
içeriye geçip devam etmekte olan ve "hagi'nin ara pasına koşup tek pasla hakan şükür'ün önüne asist yapan arif'in payı büyük" adlı yarışmayı izleyin.
öncelikle ve kesinlikle kuzu ciğeri ile yapılması gerekir. büyükbaş hayvan ciğeri sert oluyor.
kuşbaşı doğranmış, zarı temizlenmiş ve suyu akmış(olmadı kağıt havlu ile kurulayın) ciğerleri un(bir su bardağı), tuz(bir çay kaşığı), karbonat(bir çay kaşığı), kırmızı toz biber (bir çay kaşığı) ile birlikte bir poşetin içine (önce ciğerleri) boca edip yavaş yavaş karışımı sindirsin diye poşetin içinde çalkalıyoruz. hayvan gibi değil, yavaş yavaş.
poşet içindeki un ve karışımı yiyen ciğerleri kuru bir zemine alıyoruz.
daha evvelden ateşi yakılmış, içindeki yağ kızarmış kabın içine fazla sık olmamak kaydıyla (ağzına kadar doldurmayın amına koyayım) yavaşça bırakılır. yaklaşık 3-4 dakika bekletilip bir miktar karıştırıldıktan sonra delikli sptatula ile tencereden alıyoruz.
bu şekil bitene kadar hepsini kızartıyoruz.
ciğerler kızarırken bir yandan da maydanoz, soğan ve sumak üçlüsünün seviştiği enfes karışımı hazırlıyoruz.
ayrıca ek olarak ciğerler bir yandan pişerken bir yandan da patates kızartması da yapılabilir, bu da iyi bir kavalye oluyor arnavut ciğerine.
he yok hiç olmadı bulgur pilavı.
ben maydanoz sevmem diyenler affedersin ama sikimi yesinler. yağ gibi gidiyor şerefsizim.
öncelikle köfteyi kendimiz yapıyoruz. kasaptan az yağlı köftelik kıyma aldıktan sonra fırına da uğrayıp pideli köfte için pide alıyoruz, ha yok evdeki dünden kalmış ekmekler ziyan olmasın diyorsanız o ekmekleri kullanın.
neyse hacılar köfteyi kekik, nane, kırmızı pul biber, kimyon, tuz ve bir baş soğan ile yoğuruyoruz.
yoğurma işlemi biraz uzun tutulursa bu karışım kıymanın içinde süper dağılır.
daha sonra avuç içinin çukur yeri kadar kıyma kopartılıp yuvarladıktan sonra köfteye dönüşen muhteşem karışıma kıyma bitene kadar devam ediyoruz.
daha sonra harı az mangala köfteleri seriyoruz.
diğer yandan da pideleri fırında ısıtıp küp küp kestikten sonra servis tabağının dibine yapıştırıyoruz.
kızarmış köfteleri mangaldan topladıktan sonra ilgili pidelerin üzerine koyun koyuna gelecek şekilde diziyoruz.
şimdi sıra geldi salçalı sosumuza. bunun için üç yemek kaşığı salçayı iki bardak sıcak suyun içinde bir yemek kaşığı sıvı yağ vasıtasıyla yumuşatana kadar kaynatıyoruz. sahlep kıvamına gelen salçalı sosu köfte ve pide ikilisinin üzerinde gezdiriyoruz.
arkasından tereyağ kızartıyoruz ve pişen tereyağı bu süper tabağa akıtıyoruz, yanına da yoğurdu koyduk mu yeme de yanında yat.
