anaerobik, Gram-pozitif, spor oluşturan çubuk şeklinde bir bakteridir. Güçlü bir nerotoksin üretir. Sporları ısıya dayanıklıdır ve hatalı veya eksik işlenmiş gıdalarda sporları canlı kalabilir. özellikle et ürünlerinde en çok dikkat edilmesi gereken bakterilerden birisidir. sucuklarda koruyucu madde olarak nitrit kullanmamızın ilk nedenlerinden birisidir.
toksini bilinen en güçlü zehirdir ve bir mg ı 65 bin ton fareyi öldürmüştür. mide ağrısı, görme bulanıklığı - çift görme, solunum güçlüğü gibi ciddi problemlere yol açar. ölüm riski çok fazladır. gelişmemesi için üretildiği ortamın aw değeri 0,83 ün altında olmalıdır. aw ve asitlik çok önemli bir etkendir.
sevgili hocam, klastridyum botulinum diye telazzuf ettiğimde inatla kolostridyum botulinum diyerek beni sınıfta rezil etmiştir. ismi önemli mi bu kadar canım mühim olan işlevi.
thermofil bakteridir. sporları 144 derece sıcaklığa kadar dayanıklıdır. havasız ortamlarda yaşarlar. yeteri kadar ısıl işlem uygulanmamış konserve gıdalar bu bakteriler açısından risklidir. ürettiği botulinum zehirinin bir gramı 100 milyon insanı öldürmeye yetecek güçtedir. zehrin vücuda alındığı andan itibaren 6 saat içerisinde semptomları başlar ve ölümden kurtulma şansı % 20lerden daha düşüktür maruz kalan kişinin. kasların kasılması ve felç durumu oluşturarak kişinin boğularak ölmesine sebep olur.
konserve gıdalarda dikkat edilmesi gereken anaerobik* şartlarda hızlı bir şekilde üreyebilen zararlı mikroorganizma.gelişmesini engellemek için koruyucu maddeler katılması ya da ısıl işlem uygulanması gerekir.ürettiği nerotoksinin iz miktarlarda dahi vücuda alınması durumunda ciddi sorunlar meydana getirir hatta ölümlere bile neden olabilir.
özellikle bozuk konserve yenmesi sonrasında botulismus denen tabloyu oluşturan etken.
toksin terminal sinir liflerinde asetilkolin salınımını engeller.
aynı zamanda tedavide kullanılır. yutma güçlüğü olanlarda yemek borusuna yapılan botox enjeksiyonu ile sfinkter gevşer ve rahat yutma gerçekleştirilir. kısaca fazla kasılan ne varsa onu gevşetmeye çalışır.
