fransiz mutfagi"nin yuz aki;
buyuk bas dana hayvani"nin sirt kismindan cikarilan "file" diye adlandirilan ve sinirsiz, en yumusak, en pahali et ile yapilan bir fransiz yemegi;
"file" kesinlikle parcalanmadan izgarada cok hafif pisirilir, daha sonra ozel flambe arabasi ile siparisi veren misafirin gorecegi bir bicimde, tereyag, kaliteli konyak, iyi bir kirmizi sarap, cok az tuz ile alevler cikararak pisirilir.
onceden hazirlanmis dilimlenmis ekmek parcaciklainin uzerine etler yerlestirilir ve istege gore "mantarli sos" yada "bernesse" sos ile servis edilir. uzerine taze cekilmis karabiber eklenebilir.
sığır filetosu ile yapılan; eti hafifçe çiğ bırakarak özel sosuyla pişirmeye dayanan bir yemek...
icat olunduğu briand şatosu'nun adıyla alınır.
aynı şatonun şarapları da meşhurdur. ... büryan kebabı ile bir alakası yoktur.
