çelikleri sertleştirmek için uygulanan en bilinen yöntemdir. amaç; sıcaklığı artırılarak (bkz: tavlama) atomik dizilişi değişen çeliğin sıcaklığını aniden düşürerek, daha sert bir hale getirmektir. su verilmeden önce ostenit olan kararsız yapı, işlemden sonra çok sert ve kırılgan olan martenzite dönüşür.
