1. yapan kişi erzurumlu olacak veya uzun yıllarını erzurumlu bir cağ ustasının yanında geçirmiş olacak.
2. cağ sadece keçi veya kuzu etinden yapılır. içine dana eti koyan danalar cağ yapıyorum demesin. rastlıyorum bazen böyle sahte cağ kebapçılarına kavga çıkıyor.
3. mutlaka yatık* bir şekilde ve odun ateşinde pişmesi gerekir. öyle elektrikle falan olmaz!
4. karabiber, soğan ve tuz ile mutlaka etin terbiyesi yapılır aksi halde kokusu rahatsız edebilir. 24 saat dolapta bekletilmek zorundadır. terbiyeden sonra.
erzurum patentli olduğu bilinen ancak artvinlilerin de ısrarla sahiplendikleri, bir çeşit enfes kebap çeşididir.
not: hem artvinlilerin hem de erzurumluların cağ kebabını yeme fırsatı buldum, ikisi de gayet güzeldir. ayrıca cağ kebabı erzurumlularındır yada artvinlilerindir deme gibi bir hakkım ve iddiam yoktur.
yerken bir kaç parmağı da yedirecek derecede lezzetli kebap. geçen haftasonumu bayrama çevirmiş, pazartesiye büyük bir keyifle başlamamı sağlamış efsane lezzet.
usta ellerle yapılması şarttır.* kuzu etinden yapılır. et çeşitli soslarla dinlendirilir (türü size kalmış : sıvı yağ, domates, yoğurt, baharatlar vs vs) hatun parmağı* inceliğinde yaprak yaprak et kesilir, şişe geçirilir. aralarına takılan kuyruk yağı ekstra lezzet getirir. meşe odunuyla yapılması makbüldür.
kebap her ne kadar 1 - 1,5 saate pişse de. cağ şişlere geçtikçe muhabbeti saatler sürer. kısa vadeli pikniklerde denemeyiniz.
ASLEN ERZURUM taraflarının olsa da, artvin'in yusufeli tarafından bize de sirayet eden mükemmel lezzet.
biraz pahalı ve zahmetli olsa da muhabbeti, lezzeti, görseli mükemmeldir.
sabırla,
baharatla,
meşeden odunla pişirilip, neşeden içilen rakı ile birleşirse işte o zaman dadından yinmez gari.
erzurum da yenir durmadan getirirler insan bir süreden sonra "bunlar bedava lan herhalde yumulun" diyor yok öyle birşey hesabı ödemeye gelince boku yersin söylemedi deme.
erzurum'un kalkınmasında büyük bir önemi var. çünkü buraya gelen her misafir bunu ilk kez tadıyor ve kişi başı 30 lira vermeden kalkamıyor. aman toplu yemeklerde dikkat edin. işin ilginç yanıysa siz o şişleri ters çevirmeden hala garson tarafından getirilmeye devam etmesi.
saat 10:30 da başlığı canlandırılarak aklıma düşürülmüş enfes erzurum kebabı. inceden inceye adliyenin oradaki cağ kebapçısı düştü aklıma şuan. büyük ihtimal öğlen yemeği 25 lira girecek bana! işte bu olmadı... *
zamanında işi abartmışım... (bkz: cağ kebabı/#16300052)
koyun etinden yapiliyor olsa gerek. yalniz gecen gün bizim arkadaslar avrupa yakasinda bir yerde yemişler iki gün iki gece ishal oldular. sanirim keci etiydi
bildiğin ettir. normal mangaldaki pirzoladan farkı yoktur. ama her boku abartmayı seven yurttaşlarım sağolsunlar. enayi gibi bir çöpüne 4 lira bayılan sığırlar var.
