en harikasını memleketim olan bitlis'te yiyebileceğiniz yöresel yemek.
tam bir kuzunun iç organlarını çıkarttıktan sonra bacaklarından asmak suretiyle tandıra bırakılır. yaklaşık bir iki saat sonra çıkarılır tandırdan. lavaş ekmeğin üstüne konularak servis edilir.
büryan her zaman yenilebilen bir yemektir ayrıca.
dibine su dolu bir kazan yerleştirilmiş kuyuya bütün halde sarkıtılan kuzunun veya keçinin 10 saatte pişirilmiş halidir.sonra etler ayıklanıp sıcak pidelerin üstünde servis edilir.muhteşem bir yemektir.bitlislilerde sahiplenir ancak hası siirtte yapılır.
Sabah sabah aklıma gelen namussuz kebap. Şu saatlerde siirt, bitlis civarlarında herhangi bir tandırda ne pişiyordur var ya. Büryanın iyisi sabah saatlerinde yenir zaten.
Olsa da yesek diyecem de nereden bulabiliriz ki bu memlekette. Neyse ben çayıma ve simitime devam edeyim. Bu kadar hayal yeterli bu sabaha.
oğlak etinden yapılır. diğer kebapların aksine sabah 5-6 sularında yenilir kaynağı olan siirtte ve mideyi diğer kırmızı etler gibi hiç de rahatsız etmez.
iyi yapan yeri bulmanız durumunda yoldan çıkarsınız, etin en lezzetli halidir, taş fırın veya toprağa gömülerek yapılması durumunda etin içindeki suyun tamamen yerli yerinde kalması, size tanımsız bir deneyim sunar. yanında çoban salata, kaymaklı manda yoğurdu ve künefe kullanılması durumunda combo finishhim imkanı tanır.
