Brötchen genelde tuzlu hamurdan yapilir, yani bildigimiz ekmek hamurundan, arkadaslarin da dedigi gibi sirf sade hali yoktur, genelde susamli, aycicek cekirdekli, esmeri vesaire cesitleri vardir. Biraz bizim Cicek ekmeklerdeki tekli hale benzer ama tek tek pisirildigi icin tam bir ekmekciktir yani citir citir.
Tatli olarak ona benzeyen fakat ismi farkli olan Weckchen vardir. Bu sütlü ve tatli hamurdan yapilir ve mesela kuru üzümlüsü de vardir.
Marmeladli olansa genelde Berliner diye gecer, onun hamuru ise puf puf ve cok yagli ve sekerli bir hamurdur. disi hatta sekerle kaplidir.
- 300gr. un
- 1/2 paket yaş maya (21gr.) veya bir paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı şeker
- 30 gr. tereyağ
- 200ml. oda sıcaklığında su
1- unu eleyin ve ortasına bir çukur açın. mayayı ve biraz suyu elinizle çukurda karıştırın, tuzu, şekeri ve tereyağını ekleyin. üzerini unla örterek 5 dakika dinlendirin.
2- kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. 5-6 dakika kadar hamurdaki havanın çıkması için bastırarak ve ezerek yoğurun. rulo haline getirip, temiz bir peçeteyle üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin.
3- ruloyu 10 eşit dilime kesin. dilediğiniz gibi şekil vererek pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. (ben hepsini yuvarlak yaptım.) üzerlerini örterek 25 dakika bekletin.
4- üzerlerine keskin ve ıslak bir bıçakla (ben yeni bir falçata kullandım) istediğiniz şekli verin. kesikler 1 cm den daha derin olmasın.
5- 200° de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20 dakika ama fırından fırına bu süre tamamen değişebilir) pişirin. fırının içine mutlaka sıcak su dolu bir kap yerleştirin."
