istenilen çeşitte balıkla yapılabilen Marsilya'ya ait geleneksel bir çorbadır. içinde pişmiş balık, kabuklu deniz hayvanı ve sebze çeşitleri bulunur. Bu yemeğin en önemli özelliği safran ve domatesle tatlandırılmasıdır. Geleneksel bouillabaisse için çok fazla tarife rastlanılabilir fakat uygun malzeme ve pişirme yönteminin ne olduğu konusunda tartışmalar vardır.
