çikolatanın lezzetini ve yapısını bozmadan eriyebilmesi için uygulanan basit eritme işlemi.yani çikolata direk ateşe değil,su buharına maruz bırakılarak eritilmesi.
Bain Marie: su banyolu ısıtma işlemidir. Bu yöntemde büyük ve su dolu bir kabın içine daha küçük bir kap ve içine de ısıtılmak istenilen şey konulur, böylece doğrudan ateşte ısıtılmak istenilmeyen şey kaynayan suyun verdiği sıcaklıkla ısınır. Mucidi iskenderiye simyacısı olan, MS. 1.Yüzyılda yaşamış, Maria'dır..
