yemeden önce bir süre düşündürten, akabinde klasik bamya yemeğini aklınıza getiren tam vazgeçeyim derken, ısrarlı tadına bak sözünden sonra tanışılıp hala tadı unutulmayan güzel lezzet. tabi ardından fırın kebabı eşlik etmezse yazık olur mideye. *
kurutulmuş çiçek bamyadan yapılan, konya düğün yemeklerinin baştacı çorbadır. kurutulmuş bamyanın kilosu 100 lira civarında sanırım. 100 gramından 4 kişiye çorba çıkar.
konya da bir avm de bulunan konya mutfağı restoranında içtiğim, önce önyargıyla yakşaşıp yine mi bamya dediğim ancak hastası olduğum çorbadır. konya dışında başka bir yerde menüde denk gelmişliğim yoktur. bu çorba çiçek bamyasından yapılır. yani miniminnacık bamyadan. sindirime iyi gelir. osmanlı ağzının tadını biliyormuş mirim. mükemmeldir. içiniz deneyiniz.
yarım sb kuyruk yağı ( bamyaların büyüklüğünde doğranmış)
1 sb koyun eti (bamyaların büyüklüğünde doğranmış)
1yk sadeyağ
200g /2 soğan(çok ince kıyılmış)
1 yk domates salçası(yazsa ve istenirse 3 kırmızı domates)
5 sb et suyu veya su
1tk tuz
2 çorba kaşığı limon suyu veya koruk suyu
Yapılışı:Bamyaları tüylerinin dökülmesi için kalburda veya bez arasında ov ve yıka. Üç dört limon dilimi konulmuş suyla (limon sünmemesini sağlar) yarı haşla, iplerini çıkar. Tencereye eti ve kuyrukları koy, kapak ört. Et bıraktığı suyu çekinceye kadar arada bir karıştırarak kavur. Sadeyağını, soğanları ilave et, soğanlar sararıncaya kadar kavur. Salçayı, (yazsa ince doğranmış domatesleri) koy, çevir. Suyu ilave et, kapak ört, etler pişinceye kadar yaklaşık 30 dakika kaynat, tuz at. Suyu azalmışsa 5 su bardağına tamamla. Haşlanmış bamyaları, limon veya koruk suyunu ilave et, kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe al, bamyalar yumuşayıncaya kadar 20-30 dakika kadar pişir.
iç anadolu'nun geleneksel yemeğidir... özellikle konya'da çok yapılır... pilav ve et yemekleri ile birlikte servis edildi mi süperdir... ekşi ekşi... iştah açar...
