iyisinden anlamak ve güvenilir yerde içmek iyi olur, çünkü genellikle bir gün önceden elde kalan balıklardan yapılır--bunu günlük taze balıktan yapanları tenzih ederim.
Tatlı su balığıyla yapılmalıdır, soğan domates kavrulduktan sonra balıklar koyulmalıdır
Balıkların üzerine 1 parmak su çıkana kadar su koyulup hızlı bi ateşte kaynamaya bırakılmalıdır, odun ateşi tercih edilmeli mümkünse
1 1.5 saat kaynadıktan sonra havyarlar eklenmeli, 15 dk da öyle kaynayıp içine acı biber limon ilave edilip servis edilir
Afiyet olsun.
henüz sabi denecek kadar küçükken, bizim evde bir takvim vardı ve arkasında çeşitli hikayeler, işe yarayan bilgiler, yemek tarifleri falan olurdu.
ve bir defasında "kaptan çorbası" diye bir şeye denk gelmiştim, malzemeler başlığı altında koyun eti, birkaç tür sebze, çubuk makarna falan yazıyordu.
olum kaptan çorbası dediğin adı üzerinde balıkla olur ne eti.
farklı malzemeler kullanılarak yapılabilir ancak en bilineni unlu olandır. çocukken annem bir kere yapmıştı. sanırsam en güzeli levrekle yapılıyor.
ben de bir kere yapmayı düşünüyorum.
Adı sizi ürkütmesin, pişirilmesi gayet kolaydır. Haydi Norveç usulü bir balık çorbası yapalım:
Hangi balıklarla pişirilir? Aslında hemen her büyük tuzlu su balığı ile yapılabilirse de Şunların hepsi ile eşsiz sonuçlar alırsınız:
- Norveç somonu
- Kırlangıç
- iskorpit
- Morina
- iri Mezgit
Balığınızı seçin, (Bence kırlangıç ya da norveç somonu), kılçıklarını ayıklatın. Peki diğer malzemeler neler?
-1-2 orta boy soğan
- 1,5 çorba kaşığı un
- Tereyağı
- tuz
- Karabiber
- Nane, maydonoz (isterseniz)
- Patates, havuç (isterseniz)
- Krema (isterseniz, ama isteyin bence)
Bir tencereye az miktarda tereyağı ekleyip çok ince kesilmiş 1-2 orta boy soğanı kavurun. soğanları yakmayın, karamelize olmalarına izin vermeyin. Bu suyun içine yeeri kadar tuz ve kara biber ekleyin. Sonra 4-5 bardak soğuk su ilave edin ve soğanların bir kaç dakika kaynamasına izin verin. Eğer istiyorsanız bu aşamada küp küp kesilmiş havuç ve patatesleri (ya da sevdiğiniz diğer kök sebzeleri) ekleyin. Onlar haşlanırken boş durmayın ve balık etlerini kuşbaşı olarak kesin aynı tencereye yollayın ve 5-7 dakika haşlayın. Bu suyu çorbaya ilave edeceksiniz, atmayın.
ayrı bir tencerede iki kaşık tereyağını eritin. içine 1,5 çorba kaşığı un koyup unu kavurun. Rengi çok dönmeden ama kokusu gidince bir tel çırpıcıyla açarak hemen balık suyundan azar azar ilave edin. un topaklanmayacak şekilde suyun iki-üç bardağını ekledikten sonra haşlanmış diğer malzemeleri de bu tencereye aktarın.
Yavaşça, balıkların çok dağılmalarına izin vermeden ve malzemeler istediğiniz kıvama gelene dek kaynatın. Kaynama işi bittikten sonra seviyorsanız maydonoz ya da naneyi ekleyin, bu aşamada bir iki kaşık krema eklerseniz kremalı efsane bir çorba yapmış olursunuz. Krema eklerken kremanın kesilmemesi için ekleyeceğiniz kremayı bir bardağa alın, az bir miktar süt veya su ile kıvamını açın, tencereye azar azar eklerken mutlaka ço0k yavaş olmaan ama "dur hayvan, ne yapıyorsun" dedirtecek kadar abanmayacak şekilde karıştırın.
Kapağını kapatıp 5-10 dakika dinlendirin...
O dinlenirken bir tavada yarım kaşık tere yağını eritin. içine biraz kekik koyun. yağ eriyince kalınca bir dilim ekmeği bu tavada önlü arkalı gezdirin ve yağın tamamını emdirin. Balık çorbanızın yanında efsanevi bir katık olacaktır.
