cenova sos;malzeme
125 gram margarin 150 gram havuç ince dogranmis
75 gram kerviz ince dogranmis 2 adet defne yapragi
1 dal kekik 15 gram sogan
10 gram karabiber 500 gram somon baligi (bas ve kemikler)
500 ml kirmizi sarap 500 ml demi glace sos
1 çorba kasigi ançuez ezmesi 1 lt balik suyu
yapılısı ;derin bir tavada 75 gram margarini kizdirin havuç,kereviz,defne yapragi,taze kekik,sogan ve karabiberi ilave edip,renk aldirmadan,sote edin,somon baliginin bas ve kemiklerini katin,üzerine bir kapak kapatip,ocagin bir kenarinda 10 dk pisirin.kirmizi sarap ve demi glace sosu ekleyip,kisik ateste 30 dk pisirin.temiz bir tavaya süzün.balik suyunu ilave edip,karistirin.uygun kivama gelinceye kadar sosu çektirin.ançuez ezmesinide katip tekrar karistirin.ince bir süzgeçten geçirip tekrar süzün.kalan margarini ekleyin ve servise sunun.
not ;bu sos özellikle somon ve alabalıgın yanında servis edilir.
en basiti limon, zeytinyagı ve defne yapragından olusandır. levrek ile harika gider.
ince kıyılmıs maydonoz, rendelenmis sarımsak ve mayonez karısımı da ise yarar.
tamamen damak zevkine baglıdır.
en ayrıcalıklı olanı kalamarın yanındaki taratordur. olmazsa olmazdır. o kadar.
