hatay ın samandağ, hassa ve iskenderun ilçelerinde yapılan yemek. balık etlerinin, tokmakla dövüldükten sonra bulgurla yoğrulup, sumak ekşisi, biber ve zeytinyağı ile servis edilmesi olarak tariflendirilir.
karadeniz usulü balık ekşilisi, palamut balığı veya norveç uskumru sun dan yapılır( şoklanmış olarak satılır)
5 kişilik için, malzemeler; 2 adet orta boy palamut veya 5 adet uskumru, 2 adet orta boy patates, iki adet orta boy soğan, 4 adet domates,400 gr sivri biber, 1 adet limon, 3 diş sarmısak, 4/3 su bardağı mısırözü yağı, 1 yemek kaşığı domates salçası.
temizlenmiş olan balıklar halka şeklinde 7- 8 parça haline getirilir ve renkleri beyazımsı bir hal alana kadar suda kaynatılır, daha sonra kılçıkları temizlenip, çatal batırılabilecek kadar, düzgün ve küçük parçalara ayrılır ( lime lime edilmemeli). ayıklanmış balıklar dinlenmeye alınır bu arada soğanlar uzun olacak şekilde doğranır ve hafif ateşte sıvı yağ ve salça nezaretinde kavrulmaya bırakılırken domatesler (3 tanesi) kabuğu soyulup ufak küp şeklinde, patatesler ufak küp şeklinde, ortadan dikine bölünmüş biberler ise 4-6 mm yarım halka olacak şekilde doğranır.
kavrulmakta olan soğanların rengi hafiften kızarmaya başlayınca, ilk önce biberler tencereye atılır ( tencere yayvan olmalıdır tepside yapılsa daha iyi olur) soğanlarla beraber 10 dakika kadar kavrulduktan sonra domates ve patatesler, yarım su bardağı su eşliğinde ilave edilir akabinde 15 dakika sonra daha önceden ayıklanmış olan balıklar tencereye koyulur ve kısık ateşte pişmeye bırakılır 40- 45 dakika daha geçtikten sonra sarmısaklar soyulup ince ince doğranıp yemeğe ilave edilir ve tuz da eklenerek karıştırılır.
daha sonra 4.domates kabuğu soyulmadan ince, ince halka şeklinde doğranıp tencerenin üzerine dizilir aynı işlem akabinde kabuğu soyulmuş limon içinde uygulanır. 10 dakika sonra, pişmiş olan ekşili yarım saat dinlenmeye alınıp, afiyetle yenir.
