iyisinin tadında biraz acımsılık olan,yapımı çok zor ve vakit alan tatlı.badem içinin haşlanıp kabuklarının soyulduktan sonra kurutulması- dövülmesi- şerbetlenip- yoğurulmasıyla yapılır..çikolata kaplamalısı şiddetle tavsiye edilir.
bebek'te yapılan meşhur ezmelerin bademleri diyarbakır'dan gelirmiş. bu ezmeleri yapan bayana göre; badem ezmesi çok ünlü olan datça bademinden olmazmış, diyarbakır'da yetişen oldukça yağlı bir bademden yapılan ezme, esas badem ezmesi olurmuş.*
Bademler kaynar suya atılıp birkaç dakika bekletilir. Yumuşayan kabukları el ile ayıklanır. Mutfak robotuna alınır. Şeker ve yumurta eklenip macunlaşana dek karıştırılır. El ile uzun ve kaim şeritler haline getirilip birer parmak ara ile kesilir. Rendelenmiş Antep fıstığı ile servis yapılır.
takıntı yaratabilecek, yedikçe susatan su içtikten sonra hala bünyeyi biraz daha yemeğe teşvik eden muhteşem bir tatlı çeşidi, tek başıma kocaman kutusunu bitirdiğimi bilirim.
Bizzat yerinden aldım yedim beğenmedim.küp şeker gibi ağar çiğnesen olmaz emsen olmaz böyle pötür pötür falan bi garip yani.ismine övenlere aldırmayın pek matah bişey değil.
bir sene önce edirneye gittiğimde keçecizade'den aldığım ve sonra hediye ederim diyerek dolabımda unuttuğum gıda maddesi. sözlüğümüz sağolsun akşam akşam ağzım şenlendi.
