bıçaklar yapısı gereği mikroskopla bakıldığında görülecek şekilde şunun gibi gözükür:
vvvvvvvvvvvvvvvvv
bıçak kullanıldıkçta bu "v" şeklinde yan yana dizilmiş dikene benzeyen uçlar, birbirinden zıt yönlere gidecek şekilde yanlara doğru esneyerek, yukarı doğru kalkmaya başlar. bileme taşı ile bıçağı sağdan ve soldan yukarı-aşşağı bilemeye başladığınızda; bu birbirine zıt yönde havaya kalkan "v" şeklindeki uçlar, birbirine doğru tekrar aşşağı inerek bıçağı daha keskin hale getirmektedir. bıçak bileme taşı, bir bıçağın uzun süreli keskinlik vermesi için gerekli olan bir taştır.
