aşırı tuz yerseniz incebağırsaklarınızdan kana aşırı miktarda tuz geçer. bu tuz kanın osmotik basıncını yükseltir. kanın osmotik basıncı yükselince bu osmotik basıncı düşürecek organ su geri emilimini sağlayan böbrektir. dolayısıyla böbreği uyaran adh * salgılanır hipofizden. ve bu hormonun yıldızlı adından anlaşılacağı üzere bu hormon böbreklerden su emilimini artırırken aynı zamanda kan basıncını da artırır yani tansiyonunuz artar. bundan dolayı yüksek tansiyon hastalarına ya da kalp hastalarına tuz önerilmez.
