Türkiye'nin önde gelen kadın analitik kimyacılarındandır. Asıl uğraş alanı bitki bilimidir. ABD'de Arizona Üniversitesi ve Minnesota Üniversitesi'nde eczacılık alanında çalışmalar yürüttü. 300'ü aşkın makale yayımladı ve pek çok kitabın hazırlanmasına katkıda bulundu.
Bu çalışmalarına 3 bini aşkın atıf aldı. 20 kadar yüksek lisans ve doktora öğrencisi yetiştirdi. Doktora danışmanlığını yaptığı öğrencilerinden 6 bilim kadını çeşitli üniversitelerde profesör oldu. TÜBiTAK Marmara Araştırma Merkezi, Temel Bilimler Araştırma enstitüsü, Kimya Bölümü'nde Bitki Kimyası Grubuna 10 yıl danışmanlık yapan Ulubelen 1985 'de Türkiye Kimya Derneği'nin ilk onursal üyesi oldu. NATO Bilimsel Komitesi'ne Türkiye'yi temsilen seçilerek 1986-1990 yıllara arasında hizmet verdi. 1991'de Tübitak Bilim Ödülü'nü aldı. 1998 Yılında emekli olan Prof. Dr. Ayhan Ulubelen'in çalışmaları son yıllarda grubunun antioksidan ve anti-Alzheimer etkili bileşiklerin doğadan keşfi üzerinde yaptıkları araştırmaları destekleyerek sürmektedir.
