sözlükten aldığım akıllarla pek çok yerde denedim. köfteci mustafi'yi bulana kadar göbeğim çatladı. şunu söylemem lazım ki piyazcı samiymiş, şişçi ramazanmış, özdoyummuş hep sosyete piyazcısı, ekşici mekanı. piyaz, esnafın-işçinin damak folklorüdür. öyle içine asortik asortik malzemeler koyarsanız anca ekşicilerin övgüsünü kazanırsınız.
not: ekşici tabirinden kasıt, ortalama ekşi yazarı arketipi!
Nuh aleyhisselam'ın gemisinde aşureden önceki ana yemek olduğu rivayet edilen muazzam lezzet. En iyi yapan yerler için (bkz: Şişci Cafer&Piyazcı Cengiz)(kapalı yolda) (bkz: Piyazcı Sami)( valiliğin altında, nabu sahafın karşısında) ve (bkz: Şişcibo) ( Selekler arkası müsellem cami karşısı)
tahinlidir efendim. sanırsınız ki antalya susamın başkenti. ne bulsalar tahin eklemeyi ihmal etmeyen sevgili sonradan hemşehrilerim, bu canım piyazı da tahinle birleştirerek nmahfetmeyi başarmışlardır. tahin de pekmezle yendiğinde ayrı güzeldir ama piyazla olmuyor arkadaşlar yapmayın etmeyin. yemeyin la öyle seyleri
antalya dışında piyaz yemeden önce herkesin piyazı tahinli,yumurtalı,sirkeli,sarımsaklı (soslu) yediğini düşünürdüm. ancak bir kere başka ilde yedikten sonra 'lan bu piyaz değil ki salata!' demişliğim vardır. antalya usulü piyaz muhteşem bir meze hatta bazen ana yemek olarak da yenilebilir.
antalya da deneme fırsatı bulduğum, denemekle beraber bir daha yememeye ant içtiğim, hiç beğenmediğim tuhaf bir yiyecek. tabi zevkler kişiden kişiye değişir.
en sağlamı aksu ilçesinde yapılan lezzettir . öyle bir yaparlarki gördüğünüzde kusasınız gelir , görüntü itibariyle biraz tiksindirici durur ama tadını aldığınızda hep ister durursunuz .
taratorlu piyaz olarak ta bilinir antalyaya özgü tüm tatlar gibi diğer yöre insanlarımızın alışmakta güçlük çektiği bir yemektir yani kalkıpta ıspartaya bile piyazcı açmaya kalkmayın, tecrübeyle sabit batarsınız...
köfteyle iyi gider.
aksu da yenilmesi tavsiye edilir.
piyaz yapan yerlerin isimleri genelde şöyledir:
-şimşek köfte piyaz.
-öz şimşek köfte piyaz.
-yeni şimşek köfte piyaz..
gerçek piyazla yani istanbul sultanahmet piyazıyla alakası yoktur.
haşlanmış kuru fasulye ve haşlanmış yumurta dilimleri tahin pekmezin tahini ile karıştırılır ve üzerine ayçiçek yağı dökülür.
ana maddesi sanıldığının aksine fasulye değil tahın olan yemek, meze, salata türüdür. her türlü gideri olmakla beraber antalya insanın tahın konusundaki ustalığının belgesidir.
antalya dışında yaşayan bir antalyalının yaşadığı şehirdeki piyazlara fasulye salatası muamelesi yapmasını sağlayan, antalya'ya dönüşünde ise doya doya yenilen ve neden bazı illerin yemeklerini sağda solda rahat rahat bulabilirken antalya piyazını hiç bir yerde bulanamadığını düşündüren yemek.
antalyaya has, ilk gören insanların iğrendiği ama daha sonra tekrar tekrar yemek istediği tek gerçek piyaz *
yapılışı diğer piyazlardan biraz farklıdır. bi kere sosu vardır bunun, uzun uzun tarifini yazamıcam ama. sosunda sarımsak falan vardır. * tahin olur ayrıca sosunda. boyle yumurta domates maydanoz ve fasulye de bu sosun içinde yer alır.
antalyada bunları yiyebileceğiniz en güzel yerler, piyazcı hakkı, şişçi mustafa, özdoyum ve aksudaki bilimum piyazcılarda afiyetle yenir.
