sütlerde bulunan iki ana protein whey (peyniraltı proteini) ve kazeindir (peynir proteini). kazein fibrinojene, whey proteini de serum proteinlerine karşılık gelir. yani kazein çökelen kıvam oluşturan proteindir, whey ise bunları engelleyen kararlılığı akışkanlığı sağlayan proteindir. anne sütünde kazein az whey ise fazla olduğu için peynir, yoğurt yapılamaz. inek sütünde ise whey az, kazein fazladır. camış sütünde ise kazein çok çok fazla olduğundan en kıvamlı yoğun yoğurt camışın sütünden yapılır.
Aman tanrım derim. Hayır tüm olumsuz yorumumu geçtim Anne sütünü çıkaran bir pompa aparatı varsa eminim o tarihde derin dondurucuda olmalı. Hangi çağdayken oldu bu olay acaba ?
