Vitamin ve minerali bol, kalorisi ise az olduğu için dengeli beslenmede ideal bir gıda olarak kabul edilen alabaş, açık yeşil ve eflatun renginde yumruları tüketilen bitkidir.
Özellikle Amerika, Orta ve Kuzey Avrupada yaygın olarak üretilen bu bitki ülkemizde çok kısa süreden beri bilinmektedir. Son yıllarda sağlıklı beslenmek isteyenlerin tercihleri arasında gelmektedir. Ülkemizde Karadeniz ve Marmara Bölgelerin de yaygın olarak üretilmektedir.
Bol lifli bir yapıya sahip olan alabaş; A, B1, B2, B3, B6 ve C vitaminleri yönünden oldukça zengindir. Ayrıca bol miktarda selenyum, demir, fosfor, kalsiyum, sodyum ve potasyum içermektedir. Yüksek miktarda potasyum ve C vitamini bulundurmasının yanında düşük miktarda kalori ve sodyum içermektedir.
