Kebabın ekürisi olan domates biber kombinasyonudur; ağız kavurtan bir acı olmamak kaydıyla.
Bizzat güney anadolulu ev hanımları, yazın bundan yapıp dolaba koyarlar.
acısının derecesi önemli olan mezedir. kimisi bu acı seviyesi yüzünden sadece sizi değil ananızı ağlatabilir, bazısı da yesen yemesen bir değişikliğe sebep olamaz. acı miktarı önemlidir.
özellikle ikram olarak gelen ya da sipariş üzerine istediğiniz acılı ezmeyi iyi kontrol edin, bu işten az da olsa anlamıyorsanız yemeyin. acılı ezme dünden artan çoban salatasından yapılır, hatta müşteriden dönen artık salatayı kullananlar bile var (sorumlu bir mutfak sorumlusunun uyarısıdır).
mezelerin şahıdır. keşke büyümeseydik dedirtir insana çünkü, evin büyükleri rakı sofrası kurduğunda o ezmeyi ekmek ekmek yemek ortanca çocuğun görevidir.
