Ramazanda bütün restoranda oruç tutan tek kişi olarak 13 saat komilik yaptığımı hatırlıyorum. Cidden çok çok zor bir iştir. Öğleden sonra açlık ve susuzluk hafiften kendini hissettirirken sen milletin tabaklarını ve yemeğini masalardan toplarsin. Arada herkes su içer. Musait olan yemek yer vs... zor cidden zor. Hele akşam bütün masalar zaten rezerve. Ezandan sonra en yoğun 1 saat. Ezan okunduğu gibi servis başlar. Sen de garsonun yanında onun yetisemedigi şeyleri halleder. 5-10 dk sonra boşları toplamaya başlarsın. En iyi ihtimalle ezandan 15-20 dk sonra bir su içersin. Allah tan günün artan yemeklerini bana paket yapıyordu mutfaktaki abla. Eve gidip iftar ve sahuru onunla yapıyordum.
Zaman'ında 17 saat açılış kapanış yaptığımı bilirim 1 hafta boyu,8 saat garsonluk,9 saat baristalık yaptım..herşeye adapte olan bünye buna da oluyo..ve pek de koymuyodu,iş biraz çalışma arkadaşlarınıza,patronunuza,müdürünüze bakıyo,huzur varsa saatlerin Nasıl geçtiğini pek anlamıyosunuz,ki mekan boş bi mekanda değil kahve diyarıydı..şimdi müdürlük yapıyorum ve elemanlarımdan biri özel izin yaptığında yerine gönüllü olarak açılış kapanış yapacak 5 6 personelim var..fiziki yorgunluk falan bahane,böyle bi işte zaten hertürlü yoruluyosunuz,6 saat bile yorar Adamı orada çalışmak işkence geliyosa..
