kesinlikle hiç bir şekilde su sürülmeyen zeytindir. orjinali çuvallar da sadece tuz ile yapılır. serin, kuru güneş almayan bir yerde taşların üzerine konulur bu çuvaldaki zeytinler ve sadece tuzla içindeki acı suyun atılması beklenir. ama hiç bir şekilde su sıçramamalıdır bile. isteğe göre zeytin olduktan sonra yıkanıp yenebilir ama doğru olan üzerindeki tuzun gitmesi için siniye atılmasıdır sert bişekilde.
