yemesi ayrı bir sanat olan kebap türüdür. en çok bilinen ve kullanılan, iki farklı yeme şeklini paylaşmayı isterim.
birincisi, en klasik yöntem olan dürümdür. patlıcanları(aslında patlıcan değil, batlıcandır bu antep dilinde ama o farklı bir konu) kabuklarından sıyırmakla başlanır. bu sıyırılmış patlıcanlar lavaşın içine uzunlamasına yayılır. kıyma ise ufak ufak bölünür ve bu patlıcanların üzerine, herhangi bir noktada yoğunlaşmayacak şekilde, homojen biçimde dizilir. bu noktadan sonra hızlı olmak gerekir. eğer ağırdan alırsanız, lavaş kurumaya başlayacak, patlıcan ve kıyma soğuyacaktır. hemen domates ve biberler doğranır, dürümün içine yerleştirilir. kıyma, kara biber ve kırmızı biber damak zevkine göre içine koyulur. bu anda ki karar kritiktir. eğer koyduğunuz malzemenin ağırlığını ve hacmini tek lavaş tutamazsa, ikinci bir lavaş ile desteklemeniz gerekebilir. * midenizi birazcık yakabilir, hatta gecenin geri kalanında geviş getiren büyük baş gibi kalabilirsiniz ama tam en keyifli anında, orasından burasından pörtleyen dürüme tercih edilir. dikkat diyorum.
ikincisi ise çok fazla kişinin bilmediği, kendinizi köy ortamında hissetmenizi sağlayacak bir tekniktir. toplum içinde uygulamaya kalkarsanız, muhtemelen doğduğunuz memleketi ele verme durumu söz konusu olacaktır. fakat şunu söylemem gerekir; inanılmaz keyifli ve lezzetli bir yöntemdir. derincene yayvan bir tabak gerekir. öncelikle domatesler, biberler, soğanlar vs. ince ince bu tabağın içine doğranır. bunun sebebi, tüketimi dürümden daha uzun süreceği için, soğumanın engellenmesi ve tadın maksimize edilme çabasıdır. bunların üzerine yine patlıcan ve kıyma koyulur ve karıştırılır. üzerine yine zevk ve renk tercihine göre kırmızı veya kara biber koyulur. o kaşık ve çatalı kenara koy evladım. bu sistemde, o objelere kesinlikle yer yoktur. lavaşı koparıp, bu yaptığınız karışımın içine daldırıp, -bakınız bu konu çok önemli- ağzınıza sığacak kadar kısmı alırsınız. sonrasını anlatmama gerek olmadığını düşünüyorum.
yanında ayran, yedikten sonra ise eğer midenize güveniyorsanız künefe tavsiye edilir.
